这是法甜烘焙第1284期图片，视频，甜点，配方分享
皇 家 岛
Royal Island
布朗尼蛋糕
黄油....170g
全蛋液....150g
细砂糖....100g
低筋面粉....90g
75%黑巧克力....100g
切碎的榛子仁....150g
制作
1、将软化的黄油在搅拌缸中用扁桨搅打至顺滑。
2、加入融化至35℃的巧克力拌匀。
3、逐渐加入砂糖和全蛋液。
4、最后将面粉和榛子碎加入用胶刮刀轻轻翻拌均匀。
5、将面糊挤入直径14cm高度2cm的圆形模具圈内。
6、以180℃烘烤约12分钟左右，出炉后静置冷却待用。
焦糖酥脆层
黄油....60g
肉桂粉....1g
赤砂糖....40g
榛子粉....60g
焦糖酱....110g
低筋面粉....60g
切碎的杏仁....40g
38%牛奶巧克力....70g
制作
1、将软化的黄油、细砂糖、榛子粉、面粉、切碎的杏仁和肉桂粉一起搅拌至松散砂砾状。
2、倒在烤盘上摊开以160℃烘烤15-20分钟。
3、出炉稍稍静置，趁热倒入焦糖酱和融化的牛奶巧克力，混合拌匀。
4、涂抹在海绵蛋糕上，冷冻待用。
焦糖酱
盐....2g
黄油....145g
香草籽....1根
吉利丁....5g
细砂糖....190g
葡萄糖浆....10g
液态淡奶油....200g
制作
1、将淡奶油、葡萄糖浆和香草籽混合煮沸，加入软化的吉利丁拌融。
2、将砂糖在厚底平底锅中加热煮成干焦糖，然后逐渐加入热的“步骤1”将干焦糖融化。
3、当降温至40℃时，将切块的黄油和盐加入，用手持均质机充分搅拌乳化均匀。
4、装入裱花袋内室温静置待用。
5、完全冷却后，挤在海绵蛋糕表面，冷冻待用。
焦糖奶油
蛋黄....40g
吉利丁....8g
咸黄油....150g
细砂糖....105g
玉米淀粉....20g
全脂牛奶....270g
制作
1、将蛋黄和玉米淀粉在盆中混合搅拌均匀。同时在一个锅中将牛奶煮沸，离火降温至40℃。
2、在另一个平底锅中将砂糖以小火加热煮成焦糖，逐渐冲入“步骤1”的热牛奶拌融焦糖。
3、然后倒入“步骤1”的蛋黄中拌匀，再倒回锅内整体煮至82℃，放入软化的吉利丁，充分搅拌乳化，过滤。
4、降温至50℃时，放入软化的黄油用手持均质机充分搅拌乳化混合。
5、倒入直径14cm的模具内，冷冻待用。
黑巧克力慕斯
吉利丁....10g
淡奶油....150g
全脂牛奶....130g
葡萄糖浆....150g
黑巧克力....300g
打发淡奶油....390g
制作
1、将牛奶、淡奶油和葡萄糖浆放入厚底平底锅中混合煮沸。
2、倒在巧克力上并加入软化的的吉利丁，充分搅拌乳化至顺滑状态。
3、降温至30℃时，加入打发的淡奶油轻轻拌匀，装入裱花袋内待用于组装（尽快使用）。
青铜镜面淋面
水....150g
炼乳....200g
吉利丁....20g
细砂糖....300g
葡萄糖浆....300g
牛奶巧克力....300g
青铜色色粉....适量
制作
1、将水与细砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃，
2、倒入炼乳和软化的吉利丁拌匀，然后倒在巧克力上并再加入色粉，用手持均质机充分搅拌乳化后过滤到量杯中，。保鲜膜贴面密封，冷藏隔夜。
3、使用时回温，最佳淋面时温度为35℃。
组装&装饰
1、将巧克力慕斯挤入Pavoni®模具内约1/2满，放入冷冻脱模的焦糖奶油夹心。
2、继续加入巧克力慕斯，最后铺入冷冻脱模的布朗尼蛋糕（蛋糕两面分别是焦糖酱和焦糖酥脆层，焦糖酥脆层朝上），冷冻。
3、脱模，淋面。
4、酌情按图示方法装饰以巧克力等或自行按所喜爱方式装饰完成。
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排版丨TH
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