层层叠叠风味无穷，经典配方“LUCIE”

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这是法甜烘焙第1298期图片，视频，甜点，配方分享

露   西

LUCIE

青苹果荔枝果冻

吉利丁....7g

细砂糖....105g

荔枝果泥....110g

青柠檬果泥....10g

青苹果果泥....285g

制作

1、将果泥，细砂糖混合加热至40℃。

2、加入软化的拌融，隔冰水快速降温至18℃，搅拌至浓稠状。

3、每个杯子底部倒入20克，冷冻。

百香果芒果慕斯

吉利丁....13g

细砂糖....160g

芒果果泥....200g

35%稀奶油.....290g

百香果果泥....400g

制作

1、将果泥融化后，取一小部分加热后与细砂糖和吉利丁混合融化。

2、再将剩余的融化的果泥加入拌匀，与打发的稀奶油拌匀。

3、在每个装有冷冻的“青苹果荔枝果冻”杯中倒入40克，冷冻至凝固。

葡萄柚草莓果冻

吉利丁....3g

细砂糖....40g

草莓果泥....80g

粉红葡萄柚果泥....140g

制作

1、将果泥混合加热至40℃。

2、将冰水泡软的吉利丁片加入拌融，然后加入细砂糖拌匀。

3、隔冰水快速降温至17-18℃，每个杯子的“百香果芒果慕斯”上倒入一薄层（10克）。

酸奶慕斯

水....25g

蛋黄....60g

酸奶....270g

细砂糖...75g

吉利丁....8g

柠檬皮屑....1g

柠檬果泥....10g

青柠檬果泥.....10g

35%稀奶油....310g

制作

1、将蛋黄和细砂糖混合搅打至泛白，与水混合拌匀，煮至82℃。

2、加入软化的吉利丁拌融，

3、将酸奶与柠檬皮屑、果泥混合拌匀，将之与“步骤2”混合拌匀。

4、将稀奶油混合打发至6成左右，加入拌匀。

5、每个杯子中挤入30克，冷冻至完全冻结。

荔枝果冻

水....230g

寒天粉....7g

细砂糖....50g

海藻糖....20g

荔枝果泥....230g

制作

1、将荔枝果泥、水和细砂糖混合加热至40℃。

2、将海藻糖与寒天粉混合加入，继续加热。

3、隔冰水快速搅拌降温至18℃。

椰香酸奶香缇奶油

酸奶....80g

椰奶....25g

细砂糖....25g

35%稀奶油....300g

制作

1、全部混合打发至软尖峰状。

组装&装饰

1、杯子底部注入20克“青苹果荔枝果冻”，冷冻。

2、冷冻后，每个杯中继续倒入40克“百香果芒果慕斯”，冷冻至凝固。

3、冷冻后，每个杯中继续倒入10克“葡萄柚草莓果冻”，冷冻至凝固。

4、冷冻后，每个杯中继续倒入30克“酸奶慕斯”，冷冻至凝固。

5、冷冻后，每个杯中继续倒入30克“荔枝果冻”，冷冻至凝固。

6、最后，每个杯子装饰15克“椰香酸奶香缇奶油”以及草莓等完成。

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