蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？正确做法教给你，粒粒分明香味诱人

蛋炒饭是一道很常见的家常饭，营养丰富，味道好吃，深受大家的喜欢。但是想要做好这道家常菜，是很需要技巧的。那么蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？很多人都不太清楚，下面把正确做法教给你，出锅后粒粒分明，香味诱人！

第一步，准备配菜。米饭最好是用“隔夜饭”，蒸熟后自然放凉4个小时以上就行。把米粉打散开，放入冰箱冷藏一会，效果会更好。然后准备1-2个鸡蛋打入碗中，撒入少许食盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

其他配菜根据自己喜好选择，可以用青豆、胡萝卜丁、玉米粒、腊肠丁、黄瓜丁、洋葱块、碎青菜叶等等，自由搭配好颜色和口感就好。再准备少许香葱，洗净后切成小碎葱花备用。爱吃辣的，再切点小米辣椒圈，或者红油辣椒也行。

第二步，起锅烧油，油温7成热时，倒入搅拌好的蛋液。看到周围稍稍凝固时候，转小火加热。用筷子筷子搅拌，把鸡蛋打散成小块的蛋花，然后盛出来备用。这样炒好的鸡蛋很鲜嫩，而且很蓬松，还都是均匀的小块。

第三步，锅内倒入少许油，烧热后把上面切好的配菜下锅，翻炒断生后，撒入盐、老抽和调味料，搅拌均匀。然后把打散的米饭倒进去，边翻炒边搅拌，让米饭粒粒散开。再倒入上面炒好的蛋花，继续翻炒均匀。

第四步，看到起锅气以后，撒入切好的葱花和小米辣椒圈。继续翻炒搅拌均匀，大概十几秒钟左右，闻到葱香味就可以关火了。葱花和小米辣椒圈，一方面是为了增加香味和口感，另外就是点缀颜色，炒过了就不好看了。

蛋炒饭就这样炒好了，米饭粒粒分明，色香味俱全，好看又好吃。简单来说，先炒鸡蛋，炒至鲜嫩就出锅。然后炒配菜，放米饭，最后倒入鸡蛋，撒入葱花，搅拌均匀就可以出锅。下面再给大家分享3个小技巧。

1、米饭最好用长粒米，长粒米的黏性差，嚼劲大。蒸熟后不易粘粘，最适合做炒饭。圆粒米的黏性强，蒸熟后很容易粘连，做炒饭很容坨成一块一块的。

2、如果有时间和精力的话，可以把蛋黄和蛋清分开炒，这样不仅颜色更漂亮，味道也更好吃。鸡蛋分开炒比直接炒全蛋的口感更香，这个很多人都不知道。

3、有猪油的话，用一半色拉油+一半猪油，炒出来的味道会更香。而且看起来更油润，卖相更好看。缺点是稍微放凉就会有腥味，必须要趁热吃完。