往锅里一丢就不用管！2分钟学会神仙调味，烧什么都香飘二里地
今天做道快手下饭菜，闽南烩老蛏，也叫炣老蛏。“炣“是闽南地区一种特殊的烹饪手法，简单来说就是酱油煮水。一般是先在锅里烧好调味的酱油汁儿，再将食材放到锅里，大火收汁，让食物本身的味道和营养更好地溶于汤汁里。拿来对付小海鲜的话，既能保留爽弹的口感，又能炣出丰富迷人的风味，鲜味护住了，口感再上一个层次。拿蛏子来说，平时我做蛏子，腌制、蒸熟或淋油的操作我都试过。今天要来炣一下的话，提前把蛏子汆烫干净，再把调好味的酱油水煮沸，放蛏肉回锅，大火利落收个汁儿，弹嫩的口感护住了，鲜味儿也吸收得透透的～汤汁一收，这蛏肉都挤着外壳往出冒，肥美细嫩，合都合不拢。吃起来口感也是一级棒，既保留了蛏子的鲜味，也护住了蛏肉的多汁。嗦一口肉汁，再咬大口蛏肉，肥厚鲜甜又饱满，简直就是嫩呼呼的“海上人参”嘛！炒锅倒油烧热，爆香姜丝、蒜片、小米椒段，调入2大勺生抽，1大勺米酒，少量清水，2克盐，煮沸。汤汁沸腾后再放入蛏子、萝卜干、干豆豉，继续煮2分钟，让蛏子入味。最后加入青椒、洋葱收汁，看到汤汁收的差不多就出锅。烧这种带壳的食材，我更喜欢用铁锅。不仅不用担心外壳损伤锅子，而且烧出来的菜自带锅气，特别香！你要是没那么多耐心养锅，可以试试VELOSAN这口氮化处理过的『窒化铁锅』。它算是熟铁锅的“升级版本”，特省心。32cm的大口径，随便你在里面怎么翻炒都行，一家三四口人用都足够！也不挑炉灶，电磁炉、燃气灶、明火都可以用！*广告
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