酒店小介：杭州新三毛大酒店位于杭州建国中路 387 号，原名“味香亭”，酒店共有七层，设计典雅，建筑面积 12000 平方米，共有各类豪华包厢 76 间，并设有宴会厅——三毛宫，整个酒店可容纳 2000 人以上同时用餐，装修设施豪华，以欧式风格为主。
经营高招：
传统菜回头用
“传统菜回头用”，就是对传统菜进行再改良，让它有新意并且旺起来。以“鱼圆”菜为例,这道菜是一款地道的杭帮菜，传统做法就是在鱼圆做好后搭配蔬菜上桌,这种搭配方式在现代人看来就显得枯燥，而且菜肴也提不起档次，因此，新三毛用上好的海参、虾仁、滑子蘑来替代原料的单一配料，这样，菜肴口味更加鲜美，而且档次也提高了不少。
用传统技法与现在烹调方法相结合是最常使用的出新手段,而且也是最容易出彩的一种方式，如香爆兔肉串、冬瓜肉蟹煲、白玉煲龙虾都是通过这种方法完成的。市面流行烧烤，于是兔肉就切成块用竹签串起；南方人喜欢喝老火靓汤，酒店就把母鸡、海鲜放到煲中小火长时间煲制。总之，现在市面上流行什么技法,我们酒店就运用那些技法，其目的就是要让客人在外面吃得到的在新三毛也能吃得到,在新三毛吃得到的,在外面不一定能吃得到。
旺厨登台：方黎明：“新三毛”行政总厨,中国烹饪大师,国际一级评委。1979年进入杭州楼外楼菜馆学艺,1988-1990年被派出国在澳大利亚果园饭店工作,1990年在澳大利亚获得国际烹饪大奖赛金牌,并获国际烹饪最佳厨师称号,1994年进入杭州新三毛大酒店工作,任副总经理兼行政总厨。
旺菜点击
铁板羊里脊
原料：羊里脊 400 克，锡纸 1 张。
调料：京葱 20 克，青、红椒片各 5 克，姜片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美极鲜 30 克，盐、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。
制作： 1、羊里脊洗净后切成厚 0.3 厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍 30 分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑 5 分钟，取出后控油。2、京葱切成滚刀块。3、锅内放入 15 克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入羊里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好，放在烧至 280 ℃左右的铁板上即可。
特点：香味扑鼻，羊里脊鲜嫩爽口，口味咸鲜。
油淋黄鱼
原料：黄鱼 1 条（约 750 克）。
调料：葱丝 15 克，姜末、香葱末、红椒丝各 5 克，蒜油 10 克，色拉油 1000 克，鲍鱼汁 15 克，美极鲜 8 克，生抽 5 克，盐、味精各 8 克，鸡精 10 克，高汤 50 克。
制作：1、黄鱼宰杀，从腹部开刀，去除内脏，然后去鳞、去鳃，洗净。2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二，然后用盐、味精腌渍 15 分钟。3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟后取出，放入蒸箱内大火蒸 5 分钟后取出。4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁，然后倒在黄鱼上，再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰，淋上烧至十成热的蒜油即可。
特点：口味独特，造型大气。
注：蒜油的制作：将 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片，然后放入烧至七成热的 200 克色拉油中小火煸炒10分钟后取出的油。
三毛鱼圆煲
原料：鱼蓉 200 克，胡萝卜 5 克，虾仁 5 克，广式香肠 2 克，荷兰豆 2 克，滑子蘑（瓶装） 1 克。
调料：高汤 500 克，姜汁 30 克，盐、味精各 3 克，鸡粉 5 克，姜片 2 克，生粉 20 克，明油 5 克，湿淀粉 10 克，色拉油 5 克。
制作： 1 、将鱼蓉放入盐、味精各 2 克、姜汁、生粉码味，腌渍 15 分钟后挤成如乒乓球形状的鱼丸，放入 50 ℃的温水锅内小火慢慢加热至鱼圆漂起后捞出。2、将虾仁放入沸水锅中大火汆 1 分钟取出备用；荷兰豆切成四片；胡萝卜刻成厚 0.2 厘米的蝴蝶片；香肠切成厚 0.1 厘米的片。3、锅内放色拉油，烧至七成热时放入姜片、高汤、鸡粉、剩余的盐、味精调好滋味，大火烧开后倒入鱼丸，小火煮沸，再放入滑子蘑、荷兰豆、胡萝卜片、虾仁、香肠片后用湿淀粉勾芡，淋上明油，装入盘内即可。
特点：色泽洁白，鱼丸细腻，汁鲜滑嫩。
极品鱼头王
原料：千岛湖鲢鱼头750 克，草菇、蹄筋（水发）、海参（水发）、宁波雪菜、火腿片各50克，菜芯75克。
调料：高汤1000 克，盐、味精各8克，鸡粉15克，色拉油50 克。
制作：1、菜芯放入沸水中大火氽1分钟取出备用。2、鱼头洗净，放入烧至四成热的色拉油中小火煎 3 分钟，放入高汤用小火炖 30分钟至汤色鲜浓时再倒入蹄筋、海参、宁波雪菜、草菇小火炖10分钟，加入盐、味精、鸡粉调味后出锅装入盘中。3、在鱼头上盖上火腿片、菜芯即可。
特点：造型美观，汤色醇浓，鱼肉鲜嫩，营养丰富。
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