酥皮泡芙 | 配香草奶油陷

正宗的泡芙外皮酥脆，内陷香软细滑，吃之前才挤入内陷，但现在外面卖的好多泡芙为了方便，事先就将泡芙陷挤好，所以我们买到吃到的时候外皮因为吸水已经变软，不酥脆了，慢慢的大家都接受了这样的泡芙，反而认为外皮酥脆的泡芙是异类了。不尝试怎知不喜欢，试试过这款酥皮泡芙吧，相信你一定会爱上她！

原创作者 美女与野猪

食材

香草奶油陷	牛奶250ml
低粉10g	玉米淀粉10g
白糖45g	蛋黄40g
香草精3g	淡奶油250g
酥皮	黄油60g
糖粉25g	低粉75g
泡芙	黄油80g
白糖2g	盐0.5g
水200g	低粉120g
鸡蛋3个左右

酥皮泡芙（配香草奶油陷）的做法步骤

1. 先来做香草奶油陷。蛋黄加入糖粉或砂糖打散。

2. 筛入低筋面粉、玉米淀粉、香草精，拌匀。

3. 倒入牛奶，搅拌均匀。

4. 小火慢慢加热，不停搅拌，以免糊锅。

5. 慢慢变稠，成浆糊状，就好了。晾凉放冰箱冷藏。

6. 淡奶油打到七八分发，与冷藏凝固的蛋奶酱混匀，香草奶油陷就做好了。放冰箱可以保存三到五天，抹蛋糕、面包、做泡芙陷都不错。

7. 接着做酥皮，黄油软化回软。

8. 筛入糖粉、低粉，搓成粗玉米面状态。

9. 捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。

10. 泡芙面糊配方里的黄油、糖、盐、水混合，加热。

11. 加热至黄油全部融化，出现小泡泡。

12. 低粉过筛后一次性全部倒入。

13. 拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团。

14. 面团晾凉，温度到60度左右的时候，加入打散的鸡蛋。

15. 鸡蛋不要一次性全加，一边加一边搅拌，观察面糊状态，至面糊越来越稀，能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加，视面糊状态决定。

16. 做好的泡芙面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出一个个大小均匀的面团，每个面团之间留出空隙，因为泡芙在烤的过程中会膨胀。

17. 从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度3-5毫米的薄片。

18. 将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。

19. 烤箱预热后放入泡芙，180度15-20分钟，待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。

20. 烤好的泡芙用筷子在底部扎个小洞。

21. 吃的时候挤入做好的香草奶油陷。陷要现吃现挤，否则会使外皮回软，不酥脆。

小贴士

1.泡芙面糊配方里的鸡蛋不用全加，根据面糊实际情况决定。2.做香草奶油陷的时候注意全程小火，以免煳锅。3.刚烤好的泡芙挤入冷藏的香草奶油陷，外酥内软，外热内冷，真是极致美味的体验啊。4、这个方子里香草奶油馅的量比较大，实际用了一半多点。5、步骤图里拍的是做的小泡芙，要想做首页图里手掌那么大泡芙的话，面糊要挤到直径5厘米左右，小泡芙直径3厘米差不多。

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