2016年，我国餐饮发展势头十足，相较上一年，顾客满意度稳步上升。目前的餐饮业现状：餐厅越来越多，竞争日益增大，关店潮此起彼伏。
所以，餐饮企业想要抓住市场先机脱颖而出，则需要洞悉和剖析顾客的真实需要，掌握新的发展趋势。幸福君根据近期发起的'评选2016餐饮热词'，整理出的结果如下（仅供参考）↓
这些年，一些'小而美'品牌的兴起和开展，刷新了顾客的就餐体会和认知。
▲宴遇餐厅
厦门创意菜餐厅'宴遇'创始人傅乙晟称，'今年个人影响最深的餐饮热词是——小而美。因为中国餐饮面临前所未有的危机，2017年可能会触底，但是小而美的店，投资成本低，运营简单，也比较符合现代年轻人的需求。'
全国各大城市的房租越涨越高，为降低成本，餐饮店面开始缩小，被叫作'小门店'。'小门店，大后台'将是不少餐饮企业今后的发展动向，有中央厨房配送等'大后台'的支撑，小门店将转向'小而精'的业态趋势。
很多'小而美'餐厅都利用聚焦法则，通过聚焦品类、品种，删减大而全菜单，以一个或几个主推单品为核心，通过将其打造成爆款来吸引用户，从而做大了市场。
单品爆款
靠单品爆款一炮而红的例子数不胜数：
杨记兴的'臭鳜鱼'，占销售额的50%！
旺顺阁的'鱼头泡饼'，一年卖2亿元，平均每分钟卖出两个大鱼头！
酷公社的'老板娘专享榴莲披萨'，一年卖出15亿张！
黄金圈法则最核心的就是Why，就是用户为什么要买您的产品？
然而，走单品路线的餐厅将更多心力聚焦于某一细分品类时，它们的产品就做到了极致！
（图片来源于网络）
由此可见，菜品口味仍是顾客最为注重的中心维度，且这种注重热度正持续升温。一些餐厅注重推广噱头，而不注重菜品的研讨和更新，可谓是本末倒置。
餐厅若不注重产品力的前进，注定不能长久吸引和留住顾客。重申匠心精神，回归产品自身，亦是不可规避的发展趋势。
巴奴火锅创始人杜中兵曾说道，'产品就是品牌的‘1’，装修、服务、互联网等都是后面的‘0’，这个‘1’是根本，没有这个‘1’后面再多的‘0’都毫无价值。只有具备了这个‘1’，后面不断增多的‘0’才有价值，品牌才有生命力。'
网红餐厅
2016，是网红经济年，随便刷个朋友圈，逛微博，大家谈论的话题都少不了网红。如雨后春笋般兴起的网红餐厅更是不少，比如'赵小姐不等位'↓
老板和老板娘，一个是悬疑小说作家那多，一个是微博红人赵若虹。在准备开店的前夜，两人在各自的微博上开始介绍自己的店，却没想到却被疯狂转发，致使开店第一天就开始排队，不到两个月就成了沪上名店。
在很多人看来，雕爷牛腩擅长营销。如花500万元购买戴龙师傅的牛腩饭配方；邀请众多明星名人试吃；与苍老师同吃一口咖喱；和留几手共啃一块牛腩……正是这一系列事件营销，让雕爷牛腩迅速打开知名度。
但营销和产品，就像两条腿走路，瘸了一条都会大大'拖后腿'，而现在很多网红餐厅的营销都脱离了产品。
'花无百日红'描述的是当下网红餐店的一个怪状，开业时的排队效应是社交媒体造势后的极热现象，而这又与后面的清冷板凳形成鲜明对比。
网红餐厅，要避免'见光死'，不仅要保持自身优势，还要挖掘创新菜品，切莫克隆过多。
真，即产品有足够的力量支撑网红这个名头，如大斌家串串火锅；
新，即餐厅要与同行形成差异化对比，比如粥星星，冒椒火辣；
奇，即餐厅要抓住市场或顾客的痛点辅以出其不意的招数，比如日本兵库县的串烧店——比内陆鸡专门とりしげ（运用四组海报来夺人眼球）。
高管出走
雕爷是互联网人出身，而其首席运营官穆剑是餐饮人出身。两个人过往的不同，决定了思维的差异。
'雕爷他们平时吃的都是客单价在800元以上的店，但是把这种要求加在客单价150元的店上，其实是有问题的。'穆剑称，因为顾客非常实在，最在乎的其实就是好吃。
比如'餐饮一哥'——全聚德
'烤鸭第一股'的国企全聚德在今年7月传出遭遇人事变动——董事长、总经理、董事、董事会秘书4名老将请辞。后被证实只有1人请辞，3人只是调任。
十多年的老管理班子同时出现变动，引来外界众多猜测。近年受高端餐饮行业寒流影响，全聚德业绩承压。'业绩的需要，下一步全聚德该何去何从，大股东可能希望通过换人重新为全聚德找魂，为这个老字号的下一步发展作准备。'
中高层离职和普通员工离职不同，后者大多与待遇有关，而前者往往不是待遇问题而是与老板信任及授权有关，这也是餐饮Boss们该学会去处理的一课。
大众餐饮
据商务部调查，大众餐饮已占全国餐饮市场的80%左右，无疑是餐饮市场的主流。餐饮业已逐步形成了以大众化餐饮为主体、各种餐饮业态均衡发展的格局。
'好吃不贵，真的实惠'，客户才愿意回头，做口碑转介绍，自然而然水到渠成。庞大的客流被大众餐饮吸走，给原先的高端餐饮企业带来冲击，引爆了舌尖经济。
高性价比的人气餐厅，如绿茶、外婆家、新白鹿、70后饭吧、辛香汇等，排队根本停不下来！
当然，走低价路线，也不适用于所有餐企↓
全聚德前董事长王志强曾在全聚德股东大会上表示：'全聚德做大众餐走不通 '。他称，卖包子、自助餐已将全聚德单客消费金额，从180元拉到了130元-140元，上座率高了，但客单价却降低了不少。
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