明天吃｜虾仁滑滑滑～蛋

▲虾仁滑蛋是粤餐馆里一道常见的菜，虾仁和鸡蛋都要嫩嫩的才好吃。所以滑，就是一定要刚刚半生就出锅，余温会让鸡蛋在盘子焖熟，这样才是真正的滑蛋。饭馆里给你做成炒鸡蛋的，那统统都是侮辱你的智商啊。

◆ ◆ ◆  视频 ◆ ◆ ◆

◆ ◆ ◆  用料 ◆ ◆ ◆

虾仁  10个

鸡蛋  4个

盐  1小勺5克

料酒  1大勺15克

◆ ◆ ◆  步骤 ◆ ◆ ◆

▲虾仁提前剥好，剔除泥线，如果比较大，要切一下，放点盐，腌一会儿。做这道菜，虾仁最好不要太大，最好是基围虾那么大的正合适。

▲把鸡蛋磕散，加1小勺盐和1大勺的料酒，搅匀。加了料酒一来是可以去腥，二来可以让鸡蛋更嫩。有人为了鸡蛋嫩会加水，我觉得加料酒更合适，炒的时候也不会出水。

▲锅里倒油，油要比平时炒菜的量多一些，油烧热到冒烟时，把虾仁下锅炒到变色。

▲倒入之前打散的鸡蛋液，改小火。一定要记得改小火，这样鸡蛋凝固的才慢，最后的成品才是滑蛋的口感。

▲鸡蛋下锅后，不要动，因为油比较多，所以不会粘锅。

▲看到蛋液基本凝固了，可以晃晃锅，让没熟的蛋液流到下面去。

▲看到所有的蛋液都基本凝固了，就可以出锅了，不要等到蛋液全熟，那样鸡蛋老了就不是滑蛋了呀。

▲这样一道快手菜就做好啦。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

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