原料:猪精排10千克。
调料:清水35斤,老鸡2只,龙骨8斤,桂皮100克,草果50克,八角200克,香叶200克,小茴香200克,丁香25克,白蔻150克,红曲米250克,葱500克,姜1千克,盐250克,味精200克,鸡粉200克,冰糖200克,玫瑰露酒50克,白糖100克,广东南乳2瓶。
做法:1、将精排剁成4厘米长的段,沸水下锅焯水,凉水洗净。2、将所有调料放入清水中熬制约1天成红卤水,放入排骨大火烧开后转小火再煮55分钟。3、将卤好的排骨捞出,晾干水分,入八成热油小火炸至颜色金黄、酥脆,装盘即可。
特点:排骨香酥可口,外酥内嫩,骨肉分离,色泽金红。
土豆琼牛肉
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