鸡蛋做被
乡下头道菜
制作/苏州南荡八仙楼 徐讯
旺销理由 此菜将鸡蛋煎好后，再入高汤烧制入味，鸡蛋饼充分吸收了高汤和各种蔬菜的香味，娃娃菜也融合了各种香味，最后将鸡蛋饼像被子一样盖在菜品上面，成品色泽金黄，汤鲜味浓，不愧是乡下头道菜。
原料 鸡蛋4个，肉末、大肠、猪肺各100克，娃娃菜50克，黑木耳20克。
调料 葱、姜各8克，盐6克，鸡粉3克，干辣椒2克，料酒4克，色拉油、熟猪油各10克，菜子油20克，胡椒粉、香菜、红椒丝各1克。
走菜 1.大肠、猪肺治净，入水中煮熟，改刀成小块；娃娃菜切长段；黑木耳泡好、洗净。2.肉末加葱末、姜末、盐各3克、鸡粉2克、胡椒粉、料酒拌匀；鸡蛋打散搅匀；净锅上火，下色拉油烧至五成热时，倒入蛋液摊成饼状，将肉末倒在蛋液中间，煎成蛋饼，取出，切成大小均匀的8块。3.净锅加菜子油、熟猪油，烧至五成热时倒入姜片、葱段各5克，炒香后加干辣椒，下大肠、猪肺煸炒几下，放入娃娃菜、木耳、蛋饼，加高汤，以没过原料为宜，煮3-5分钟，加盐3克、鸡粉1克调味出锅，装盘时注意将蛋饼摆成原形盖在表面，加香菜、红椒丝装饰即可。
味型 咸鲜微辣。
比例是关键
农家自制猪血
制作/苏州南荡八仙楼 徐讯
旺销理由 一般酒店常用的猪血都是现成的，质量总是不稳定，这款菜解决了这个问题—自制猪血，而且自制的猪血块孔大汁多，软嫩可口。。
原料 新鲜猪血500克，五花肉50克，韭菜20克，鸡蛋1个。
调料 野山椒、圆葱丁各5克，蒜子10克，盐30克，鸡粉、味精各2克，葱、姜各6克，咸猪油20克，高汤200克。
走菜 1.猪血与水按1:1比例，加鸡蛋、葱末、姜末各3克拌匀，加盐25克调味后倒入不锈钢托盘内平放，静置45分钟左右待其自然凝固。2.凝固后的猪血切3厘米见方的块，入沸水锅煮熟，过凉；五花肉切指甲盖大的丁；韭菜切4厘米长的段；野山椒去根，一切为二。3.净锅上火，倒入五花肉丁炒香后放入咸猪油、姜片3克、葱末3克、蒜子、圆葱丁、野山椒炒香，放入猪血，加入高汤，高汤刚好淹过原料为宜，煮5分钟，加盐5克、味精、鸡粉调味，装入沙锅加盖再上火煮3分钟，撒上韭菜段即可上桌。
味型 咸鲜微麻。
海参做小炒
毛豆米爆海参
制作/常州满汉楼大酒店 杨云虎
旺销理由 一般海参都是炖汤或烧制，给人高高在上的感觉，此菜将海参做成了小炒，搭配常见的毛豆米，使得更加“平民化”。
原料 水发海参350克，毛豆米150克，京葱片10克，红椒片15克。
调料 A料（烧汁6克，盐4克，蚝油、味精、白糖各5克，海鲜酱、鸡精、胡椒粉各3克，广东米酒、老抽各8克），胡椒粉2克，熟猪油20克，葱油5克。
走菜 1.海参切长条；海参、毛豆米分别焯水。2.净锅入猪油，烧至五成热时，倒入京葱片爆香，下入海参、毛豆米、红椒片，加A料大火翻炒10分钟，入胡椒粉调味，淋葱油，出锅装盘。
味型 口味咸鲜。
鲜嫩土公鸡
土公鸡炖榛蘑
制作/任丘老城故事 李国卿
旺销理由 说到家常菜，不得不提的就是小鸡炖蘑菇，这道菜几乎每个地方都有，但是由于地域特征，又有千差万别，此菜选用的任丘当地土公鸡，鸡肉鲜嫩，加上榛蘑炖制，味道鲜美无比。
原料 土公鸡1只（约1500克），榛蘑200克。
调料 A料（甜面酱10克，老抽3克，料酒5克，生抽8克），盐8克，味精4克，鸡粉3克，白糖5克，姜片、葱段各10克，色拉油20克。
走菜 1.土公鸡宰杀治净，切块，焯水。2.锅留底油，下入姜片、葱段炒香后，倒入A料加入鸡块，加水至没过鸡块，大火烧开，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，小火炖制40分钟，加入榛蘑，炖至入味，出锅装盘即可。
味型 咸鲜味香。
先卤再炸
黑椒牛仔腿
制作/邢台豫友酒店 李二鹏
旺销理由 此菜一改传统牛仔腿的做法，先卤制，带有浓浓的卤制风味，然后入油锅快速炸制30秒，外酥里嫩，再加上特制的酱汁，咸香可口。
原料 卤制牛仔腿500克，西兰花50克，青、红杭椒圈各20克。
调料 葱、蒜末各5克，A料（蚝油、味达美酱油各5克，高汤10克，味精、鸡精各3克，自制黑椒碎15克），圆葱丝、湿淀粉各15克，生粉20克，色拉油1千克（约耗60克），黄油10克。
走菜 1.将牛仔腿去骨，将肉改刀成块，拍生粉，入六成热油中炸制30秒捞出；油锅中放入腿骨炸一下捞出，包上锡纸。2.铁板烧热，抹上黄油，熬化后，下入葱圆葱丝垫底，将肉摆在上面，包锡纸的牛腿骨、焯水的西兰花摆边上。3.锅内留底油，下入葱、蒜末炒香后，下入A料，再下入青、红杭椒圈，勾芡，淋色拉油5克，出锅，浇在牛腿上即可。
卤制牛仔腿 牛仔腿用流水冲2小时，焯水，过凉，放入汤桶中，加入香芹粒、西红柿块、白萝卜块各10克，葱、姜片各8克，香叶、花椒、干辣椒各5克，加清水至没过牛仔腿，慢火卤制成熟。
自制黑胡椒碎 黑胡椒粒100克入粉碎机打碎，加入芝麻酱、蚝油各5克，炸好的蒜蓉10克，拌匀即可。
味型 咸香微辣。
一炖二炸三炒
巴厘岛烤鸡腿丝
制作/邢台豫友酒店 李二鹏
旺销理由 此菜制作过程比较复杂，鸡腿经过三道工序制作而成，最后加入自制烧烤料，味道浓郁。
原料 琵琶腿2只（约500克），芋头丝30克。
调料 A料（香叶、干辣椒段、八角、花椒、葱、姜片各10克，黄豆酱、蚝油各15克，盐、味精、鸡精各5克），咖喱粉20克，B料（孜然粒、干辣椒丝各15克，烧烤料20克），白芝麻5克，香菜杆15克，干淀粉25克，色拉油800克（约耗60克）。
走菜 1.琵琶腿焯水，过凉；净锅入油，加入咖喱粉，慢火炒出香味。2.净锅入底油，烧至五成热时，依次加入A料炒出香味，倒入琵琶腿，倒入炒好的咖喱粉，加清水至没过琵琶腿，烧开后，转小火慢炖至熟。3.锅内入油，烧至六成热时，倒入芋头丝，炸至金黄色时，捞出控油；将炖好的琵琶腿撕成丝，排干淀粉后入六成热油炸至金黄色，捞出控油。4.锅留底油，下入B料，倒入琵琶腿丝、芋头丝翻炒均匀，撒上白芝麻和香菜，出锅装盘即可。
烧烤料 1.将孜然粒200克倒入盆中，加白酒150克浸泡15分钟。2.锅内入油1千克，烧至四成热时，倒入孜然粒小火慢炒5分钟，再倒入孜然粉150克小火炒制5分钟，加入韩国辣椒面120克、粒粒香烧烤料150克、盐30克、味精25克、鸡精20克、白芝麻50克小火炒制2分钟，搅匀后出锅即可。
味型 鲜香浓郁，烧烤味十足。
加红酒祛腥
平锅鲶鱼
制作/济南福谷堂 张浩
旺销理由 鲶鱼炸制入味汤烧制入味，口味微辣咸鲜，色泽红艳，配上自制玉米饼，很是下饭。
原料 湖鲶鱼1千克，圆葱丝400克，自制玉米饼9张。
调料 葱、姜、蒜子、八角各5克，辣妹子15克，蚝油、味达美酱油各8克，盐6克，味精4克，鸡粉3克，色拉油600克（约耗60克），葱花2克，高汤200克。
走菜 1.鲶鱼宰杀治净，斩成小块，焯水，入六成热油中炸至金黄，捞出控油。2.锅内入油，加葱、姜、蒜末、八角爆炒出香，加入辣妹子，加圆葱丝炒香，倒入鲶鱼，加入蚝油、味达美酱油、高汤，大火烧开，加盐、味精、鸡粉调味，烧制10分钟，自然收汁，撒葱花，上桌，周围配自制玉米饼即可。
自制玉米饼 玉米面50克，鸡蛋1个，拌匀后入饼铛烙制即可。
关键 鲶鱼腥味重，焯水前最好放入100克葡萄酒腌制1小时，这样可以有效祛除部分腥味。
味型 咸鲜微辣。
咖喱来增香
豫友乡村鸭
制作/邢台豫友酒店 李二鹏
旺销理由 听名字就知道这道菜的是地地道道的家常菜，但是作者却在传统的做法上加入了新的元素—咖喱粉，味道改良后很快得到食客认可。
原料 家养填鸭1千克，卤鸡蛋5个，土豆条、红萝卜条、香芹条各15克。
调料 A料（桂皮、香叶各3克，葱、姜片各5克)，B料（豆瓣酱、蚝油各5克，东北大豆酱、鸡汁10各克），C料（白酒10克，盐、味精、鸡精、味达美酱油各3克，高汤800克），咖喱粉15克，色拉油700克（约耗70克），红油15克。
走菜 1.将填鸭宰杀治净，斩块后，焯水除去血污；净锅放油；烧至八成热后下入鸭块炸至金黄捞出。2.锅里留底油，下入A料炒香，继续下入B料，慢火炒至出香，下入鸭块炒香，下入C料烧开，倒入高压锅中；铁锅内放油，下入咖喱粉慢火炒制5秒钟，倒入高压锅中，压10分钟即可。3.锅内放油，烧至五成热时把土豆条炸至金黄；卤鸡蛋入油锅，炸至虎皮形即可；红萝卜条、香芹条焯水。4.土豆条、红萝卜条、香芹条垫底，把压好的鸭块倒入锅仔中，摆入卤鸡蛋，淋红油即成。
味型 咸鲜微辣。
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