超级好货 | 美食大咖说蘑菇要这么做才好吃！

鸡枞，是一种神奇的蘑菇，它与白蚁共生。因其肥硕壮实、质细丝白，可与鸡肉相媲美，鸡枞生长在沙地或者是土质松软的白蚁窝上，大都是三五成群地生长着。据《本草纲目》记载，鸡枞有“益味、清神、治痔”的作用。这么营养的鸡枞，该如何吃呢。美食大咖级人物手把手教你如何制作鸡枞料理。

鸡枞瘦肉汤

主料： 鸡枞300克 瘦肉100克 食盐1茶匙 淀粉1茶匙 白糖1茶匙 植物油1汤匙

做法：

1、将新鲜鸡枞用清水洗净撕成小朵；

2、将瘦肉切成薄片，用食盐、淀粉、植物油，白糖腌制十分钟；

3、锅内烧开水，水开后放入鸡枞；

4、待煮开后放入腌制好的瘦肉片，沸腾后淋入几滴香油就可以出锅了；

5、事先用食盐和淀粉腌制过的瘦肉会非常的滑嫩；

自制鸡枞油

主料：鸡枞600克 油300ml 盐适量 蒜适量 辣椒适量 花椒适量 芝麻适量

做法：

1、将鸡枞菌根部的泥土用小刀削去后用清水洗净；

2、将洗好的鸡枞菌放入漏筛里沥干水分；

3、把沥干水分的鸡枞菌用手撕成小块；

4、炒锅上火，倒入油烧热，油量要多一些；

5、放入鸡枞菌油炸，准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻；

6、鸡枞菌的水分炸至半干时放入适量盐，放入蒜瓣继续炸；

7、放入芝麻拌匀即可关火，用余温把芝麻炸出香味，放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用；

鸡枞菌炒肉

主料：肉丝300克 鸡枞菌适量 油适量 盐适量 姜适量 蒜末适量 葱花适量 蚝油适量 红椒适量

做法：

1、鸡枞菌用水泡软洗净撕成小块；

2、准备好红椒、葱花，肉用姜和盐略腌制一下，准备好蒜末；

3、锅内油烧开，下肉丝大火翻炒，炒至收缩且断生即可出锅；

4、锅内留余油，放姜片爆香，鸡枞菌下锅翻炒；

5、放少量盐翻炒，放一勺高汤；

6、红椒葱花蒜末一起下锅翻炒；

7、汤汁收后放入少量蚝油；

鸡枞煎雪花肉

主料：猪前腿雪花肉300克 鸡枞菌50克 油适量 盐3克 黑胡椒碎5克 黄酒20克

做法：

1、用前腿的雪花肉，这个部位的肉香而不腻，而且比较嫩，特别适合做煎肉用；

2、切成4--5毫米厚的片。为了切的均匀，放软冻上冻了下，这样可以切的薄厚均匀；

3、切好的肉片用背拍松，让肉松散；

4、加入黑胡椒碎，黄酒，盐和少许的老抽。也可以用红酒，我家没有打开的红酒了，就还是用了黄酒，抓拌均匀，腌制30分钟；

5、干的鸡枞菌，提前用水泡发，泡开后清洗干净；

6、用煎锅，刷一点油即可，把肉和鸡枞菌都铺到锅里，一面煎好后翻面；

7、两面都煎好就出锅，分两次煎，一次不能煎太多，免得受热不均影响了肉质的鲜嫩；

8、煎好的肉装盘，鸡枞菌放下面，肉放上面，用芹菜叶和黄瓜片装饰；