健脾养胃有佳品——山药和大枣

中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源，历代医家对脾尤为重视。糖尿病患者由于高血糖，更容易出现脾胃不和等问题，俗话说，药补不如食补，那么日常饮食中，糖尿病患者可以通过食补来滋养脾胃。

山药的保健作用

山药原名薯蓣，主产于我国河南、湖南、广东等地，其中最为著名就要数河南怀庆府出产的怀山药，故有时称山药为淮山。《神农本草经》将其列为上品，称薯蓣：主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。

山药其貌不扬，细长的圆柱状，土褐色的外皮，表皮分布着细细的毛须。新鲜山药切开的断面为白色，并且有透明的黏液。正如“人不可貌相”，对山药的评价也不能仅凭其外表。据古医籍记载，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，同时山药具有补中益气功效，对人体消化系统功能有很好的调节作用。

据现代医学研究：山药富含皂苷、黏液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶、多种微量元素等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的发生；黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪的沉积，避免出现肥胖；黏液多糖可刺激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复；多巴胺能扩张血管，改善血液循环；淀粉酶又称消化酶，能促进食物中淀粉的分解，增强肌体的消化与吸收功能，是身体虚弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等多种疾病患者的营养补品。

铁棍山药的营养价值

人们在买山药的时候会发现，市面上药种类不止一种，山药的种类不同，价格也相差不少，其中比较有名气的就是铁棍山药。这种山药有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。但是价格确比普通山药贵得多，这是因为铁棍山药比普通山药更有营养。

 

表 铁棍山药与普通山药营养成分对比（单位％）

 

山药种类	水分	总灰分	总氮量	还原糖	粘多糖	淀粉	粗脂肪	粗纤维
铁棍山药	71.33	2.03	0.616	0.27	1.59	15.29	0.58	1.36
普通山药	86.14	1.36	0.154	0.83	1.47	6.57	0.52	0.64

数据来源：《中国食物与营养》铁棍怀山药中主要营养成分的研究

注：灰分是食物燃烧后的剩余物，主要包括无机盐和氧化物。

教您挑选铁棍山药的方法

看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1 ~2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁锈红色斑痕，而普通山药要粗很多。

折：将铁棍山药折断，可以发现其肉质较硬，粉性足，断面细腻，呈白色或淡黄色，黏液少；普通山药肉质没有这么硬，粉性不足，折断后会有细丝，像莲藕切开后的丝一样。

尝：铁棍山药中水分含量少，其汁液较浓，煮熟后入口觉得“面而甜”，且有淡淡的麻味，吃起来感觉干腻、甜香。

糖尿病患者科学吃山药

虽然山药含有的黏液蛋白有助于控制餐后血糖，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而会导致血糖升高。100克山药含能量约60千卡，因此，糖尿病患者吃山药要代替一部分主食，如一个食物交换份的山药为150克，那么糖尿病患者可以在一餐中吃150克山药，但是要相应减少一个食物交换份的主食。

山药去皮的方法

很多人吃山药都会面对一个苦恼的问题，就是山药去皮时黏液粘在手上会引起皮肤瘙痒，一些糖尿病患者本身就有皮肤瘙痒问题，就会使病情加重。本文就教大家山药去皮不伤手的方法。

把洗净的山药先煮或蒸4～5分钟，凉后再去皮，就不那么粘了。但是大家要注意，蒸煮不要过了头，以免山药变烂（烂了也不好去皮）。

或者用干净的清洁球来回轻搓山药皮，搓的时候把山药放在水龙头下，边搓边用流动的水冲洗。这样搓出来的山药就不会让手发痒，也不会变色。

大枣的保健功能

中医认为，大枣能养胃健脾、益血安神，为和中益气的良药，适用于治疗脾胃虚弱、气血不足、贫血、疲倦无力、产后虚弱、失眠等。现代医学研究也证实，红枣对贫血、高血压、胃肠道肿瘤具有一定辅助疗效。大枣中含有芦丁和丰富的环化磷酸腺苷，对高血压、心脏病患者有益；大枣中所含的钙、铁被人体吸收后对防治老年性骨质疏松和贫血有好处；大枣还能提高人体免疫力，降低血清胆固醇，保护肝脏。

常食用大枣，可使气血调和，起到强身健体、美容和抗衰老的作用。所以，民间流传这样的说法：一天吃三枣，一辈子不显老。

糖尿病患者要科学吃大枣

枣的吃法很多，可以和粥一起煮，可以做馒头时放在面团里，也可以洗干净直接吃。大枣是含糖较高的食物，每100克大枣（干枣去核）含热量122千卡，糖尿病患者食用50克大枣可代替半个苹果（一个200克的苹果），也可以选择代替相同热量的其他食物。

大枣山药食疗方

红枣山药泥  

选择个大、毛长、色白的山药半根去皮切丁，红枣5～6颗，以及中药店打磨成粉的茯苓，将三者放在搅拌机里打成泥状后，再将红枣山药泥倒在锅里熬煮，边搅边煮，等到开始出现气泡逐渐呈现糊状时就可以出锅了。大家还可以根据个人喜好撒上少许碎核桃、芝麻等。本品可以补脾胃、益气血，作为早点食用颇佳。

薯枣养生汤  

白木耳10克，山药半根去皮切成丁或者片（糖尿病患者可以根据情况将山药切成稍大的块），红枣10枚，水果适量切丁。将红枣、白木耳（去除蒂头）放入水中泡水膨胀，白木耳放入果汁机加 500 毫升水打碎备用（也可用菜刀剁碎），再将白木耳浆、红枣放置锅中（最好是砂锅），加入1升水，煮开后加入山药块，边加边搅拌，最后加入水果丁即可食用。本品可助消化，对胃溃疡、十二指肠溃疡患者颇为适合。

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