摩卡戚风蛋糕

摩卡是指同时用可可粉和咖啡来调味。

此款蛋糕融入了咖啡的苦，巧克力的香，甜酒的醇；蛋糕体松软轻盈，夹层奶油入口即化。而且材料和制作也不很复杂。

食材：

• 主料：鸡蛋5个、浓缩咖啡20ml、牛奶50g、无味植物油40g

  普通面粉40g、玉米淀粉25g、可可粉20g、白砂糖70g

• 
  

• 辅料：普通咖啡30ml、牛奶10g、君度甜酒1茶匙、鲜奶油

      500ml、可可粉1茶匙、细砂糖40g、巧克力屑适量

•  

  

步骤：

1.备好蛋糕体材料：鸡蛋5个、浓缩咖啡20克、牛奶50克、油40克、可可粉20克、普通粉40克、加入到蛋黄中的玉米淀粉20克、加入到蛋清中的玉米淀粉5克、糖70克

2.将可可粉20克、普通粉40克和玉米淀粉20克过筛一次。

3.将蛋黄和蛋清分离；往5个蛋黄中倒入植物油40克混合均匀，再倒入咖啡20克和牛奶50克拌匀；筛入混合好的粉类。

4.用蛋抽划Z字拌成均匀无颗粒的蛋黄面糊，滴落下的面糊是连续的，略停留即刻消失。

5.将蛋清打发，分3次加入白糖，当蛋清打发至泡沫绵密时，将5克玉米淀粉与糖混合加入蛋清中，这是最后一次加糖。

6.一直将蛋清打发至超过中性发泡，但还没有完全达到干性发泡的程度。

7.取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀。

8.再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀。

9.将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，150°C烤60分钟.
烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。

10.普通咖啡30毫升加牛奶10克和1茶匙的君度甜酒Cointreau调拌均匀，成为咖啡牛奶酒液。

11.用刀刃在巧克力上垂直地刮出巧克力屑备用。

12.往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉1茶匙和细砂糖40克。

13.打发至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止，可可奶油霜就做好了。

14.将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片。
先取一片蛋糕，撒些过程“10”调配的咖啡牛奶酒液湿润蛋糕。
注：这样做蛋糕的口感会更加好。如是一般的奶油水果蛋糕就用橙汁。

15.再在上面抹上可可奶油霜，大致抹平整了就好。

16.依次做完剩余的两片，在最上一层表面撒上巧克力屑即可。

小贴士：

1、 做蛋糕时要选用尽量新鲜的鸡蛋，更容易打发
2、植物油要选用没有明显味道的，葵花籽油玉米油之类的都可以。
3、 蛋清注意不要打发过头，打蛋头提起来时能形成稳定的略下垂的小尖角即可，不需要打发到完全的干性发泡。
4、可可粉会消泡，拌面糊时动作要尽量快速轻巧，拌好的面糊要即刻送入烤箱。
5、浓缩咖啡可用速溶咖啡粉加开水冲泡成特浓咖啡代替；普通咖啡可用速溶咖啡粉加开水冲泡成一般的浓度就可。