A 红曲戚风蛋糕
原料：
蛋黄糊：蛋黄 80g,橙汁60g,玉米油50g,低筋面粉82g，红曲粉8g
蛋白糊：蛋白160g，柠檬汁或白醋5滴，韩国幼砂糖80g
打蛋器：客浦客浦MLHM10
烤箱：凯仁嵌入式烤箱
做法：
1. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，称出所需用量，蛋白放入冰箱。面粉，红曲粉，混合均匀过筛两遍。用新鲜橙子压出60g汁备用。称出所用油量。细沙糖20g加入蛋黄中，剩余60g糖备用。烤箱电源插好，烤盘放倒数第二层（如果烤箱小，只有三层放底层）。
2. 将玉米油和橙汁用手动打蛋器打至油水混合（无油花，接近米汤的感觉）。
3.一次加入全部低粉，用手动打蛋器略微搅拌（成Z型拌，有少许粉类不要紧，不要多拌）。
4.加入全部蛋黄，拌匀成光滑的面糊，呈现光泽（这时候可以放心搅拌，搅拌20圈就差不多，是划圈，没看错哦，不会出筋的）
5.将蛋白从冰箱取出加入白醋或柠檬汁，用打蛋器低速将蛋白打至粗泡后，加入三分之一糖，继续中档速打至白色蛋糊增厚，再加入三分之一的糖,然后继续中档速打至产生不太清晰纹路时候加入剩余的糖。用中档速打至纹路越来越清晰，阻力也会慢慢变大，蛋头及蛋糊有向下带弯弯的尖头时（中性发泡）。感觉搅动的时候手感很沉的时候，多停几次勤看一下，当发现蛋头及蛋糊有短短且直直的尖头（硬性发泡）时候，马上停止，以免打过了，打发过的蛋糊会成大块状，造成制作失败。
6.在蛋白出现现纹路的时候预热烤箱上下管140度，时间设定一个小时（包含预热和烤制的时间）
7.用刮刀取1/3蛋白糊加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，倒入剩余的蛋黄面糊,翻拌均匀倒入模具中，用刮刀抹平表面。
8.距离15-20cm高，磕几下，震出大泡后，把模具放入烤箱.
9.140度烤制25分钟（面糊会慢慢涨高）
10. 25分钟后转170度继续烤25分钟。（上色后加盖锡纸，锡纸不要完全扣住模子，在中间上色的地方盖上就可以了，面糊会慢慢下降至与模差不多高）
11.出炉后摔两下，倒扣在烤网上，过夜脱模。
12.脱模用脱模刀沿着模子划一圈，底部用抹刀抹一下，就能脱模啦。
第二部分：缎带海绵围边
A.图案
原料：无盐黄油 20g,糖分20g,低粉15g,抹茶粉5g,蛋白20g
做法：
1.黄油室温软化至能轻松捅入手指状态。低粉混合过筛。
2.加入糖粉，用小刮刀拌匀。
3.加入全部粉类，切拌均匀。
4.蛋白打散，分3次加入蛋白，每次拌匀后加入下一次的。
5.拌匀后放入裱花袋中，
6.在烤盘上涂一层油，把硅胶垫放在烤盘上（这样硅胶垫就会很服帖的粘在烤盘上了），在上面画上粗细不等的6-7条细条（不要直直的，有点幅度）。
7.用牙签横着从左到右，再从右到左，依次划一下，做出纹路。
8.将烤盘放入冰箱冷藏至花纹变硬（我着急做，大约40分钟就取出来了，其实最好冻硬）。
B.海绵围边
原料：低粉37g,菠菜粉3g,糖粉30g,鸡蛋一个（我用带壳称70g的蛋）,蛋白一个（我用带壳称70g），细砂糖10g.
1.将蛋白称出放入冰箱备用.将面粉，菠菜粉，糖粉混合过筛两遍。
2.将全蛋打至混合均匀，加入粉类，用手动打蛋器拌至无面粉颗粒。
4.加入2中，翻拌均匀。
5.设定烤箱210度上下管18分钟（包括预热和烤制时间）。
6.倒入A图案制作的花纹上，用刮刀抹开，尽量厚度均匀。
9. 冷却后小心的揭下来。
10.
第三部分：组装
原料：蛋糕，缎带海绵围边，淡奶油（200g,糖粉20g,香草精5ml，柠檬汁几滴，黑朗姆酒几滴），蜜红豆适量，甘纳许(白巧克力80g,淡奶油30g,无盐黄油20g)，黑巧克力适量。
1.将淡奶油打加入糖粉，香草精，柠檬汁，朗姆酒
2. 用高速打至出现花纹，转低速至浓稠即可。（量比较少，注意不要打过了）。
3.将打好的淡奶油用抹刀挑出些，抹在戚风蛋糕（靠近底下的切片）上，撒上适量蜜红豆，再抹些打发好的奶油，盖上蛋糕片。
4.在蛋糕上面盖上8寸活底模子活底，在侧面均匀涂上一层淡奶油（加活底模子为了防止涂到表面上。把缎带海绵围边围上（注意接缝处要贴好）。
5.将处理好的蛋糕放入冰箱冷藏一会儿，把黑巧克力装到裱花袋中，放在碗里隔热水让其慢慢溶化。
6.将淡奶油30g和无盐黄油20g,煮开后，关火，加入白巧克力，静止5分钟，轻轻搅拌均匀。稍稍放凉备用。
7.将蛋糕取出，用步骤5溶化好的黑巧克力，在蛋糕表面画出西瓜子。
8.把温度下降的甘纳许，用裱花袋在蛋糕顶部挤上一圈当做瓜瓤。（力度要均匀，连贯）
这是第三次做的西瓜蛋糕，瓜瓤换成了奶油 ，这次用量是300g淡奶油，加了少许香草精，柠檬汁，黑朗姆酒以及少许奶粉打发的。
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