我以前见人发过用电饭锅做蛋糕，总觉得挺扯的，所以从来没试过，心里总觉得这种野路子不靠谱。后来有一天去一个好朋友家，偶然吃了次电饭锅做的蛋糕，口感让人相当的意外，竟然跟用烤箱烤出来的差不多，完全颠覆了我的偏见。回家之后我立马试了一下，居然真的很成功而且很好吃啊，所以我赶紧跟你分享下，这个实在太方便啦。
视 频
用 料
步 骤
▲ 准备两个容器，里面一定要无油无水，把四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，打在两个容器里。
分离蛋黄和蛋清时，其实并不需要什么容器，只要从中间磕开鸡蛋，把蛋黄在两半蛋壳中间来回倒一倒，让蛋清流下去，蛋黄留在蛋壳里就行了。
做蛋糕时，打鸡蛋的容器必须无油无水，否则是完全打发不起来的，这点一定要注意。
而且要小心，一点点蛋黄都不能进入到蛋白里，否则也不能成功打法蛋白。
▲ 蛋黄里加30克的白糖，用打蛋器打到蛋黄液的颜色微微发白，再把45毫升的牛奶和50毫升的油，倒进去搅匀。
▲ 把100克的低筋面粉，用筛子筛到蛋黄碗里。
用筛子的好处是，面粉不会有颗粒，搅拌起来跟容易跟鸡蛋糊融合。我用的面筛是宜家的，你也可以用很细的网筛来筛面粉。
▲搅拌成均匀的面糊。
▲ 再来打发蛋白，提前滴几滴白醋，可以让蛋白更容易打发。40克的白糖要分成三次，加入到蛋白里。糖最好用绵白糖，比白砂糖更容易打发。
鉴于电饭锅蛋糕的片长所限，我没有详细介绍怎么打发蛋白，你可以看下面这个视频，关于如何打发蛋白说得很详细，我就不赘述了。
▲ 等蛋白打发到这种程度，提起打蛋器，有白色的尖角，就是打发好了。
▲ 电饭锅内胆薄薄的刷一层油，按下煮饭键，等它加热。
这一步的作用相当于烤箱提前预热，再简单点说呢，就是你炒菜之前要先把锅烧热把油烧热，再把菜放进去炒，是一个道理。
有的高级电饭锅有很多档，你就选煮饭的时间最短的那档就可以。
▲ 趁着电饭锅加热的功夫，把打发好的蛋白，分三次加到之前打发好的蛋黄糊里。不要一次都加进去，因为拌！不！匀！
▲搅拌的手法是上下翻拌均匀，就是这样把橡皮刮刀从底下铲起来再拉回去，也可以划个8字形切拌。切记不要画圈搅拌，否则蛋白会消泡，就做不成蛋糕了。
蛋糕松软口感的来源，就是打发好的蛋白。打发好的蛋白里有大量的空气，这些空气以非常细密的气泡的形式存在在蛋糕糊里，气体受热后膨胀，就形成了蛋糕蓬松软绵的口感。
如果你搅拌蛋黄和蛋白糊时划圈了，那之前进到蛋白里的空气起泡就又出来了，你的蛋白就白打发了，如果你搅拌后看到蛋白的体积明显变小，那就是蛋白消泡了，你的蛋糕也就做不成了。
▲ 等电饭锅自动跳闸，就是预热好了，可以把蛋糕糊倒进锅里了。
▲ 盖上盖子，按下煮饭键。等电饭锅跳闸后，再按一次煮饭键。
▲等再次跳闸了，蛋糕才能好。
也就是说，你总共要按三次煮饭键。第一按下去，是内胆刷油，空锅加热。预热好了跳闸了，把蛋糕糊倒进去，盖上盖子，按一次煮饭键。等第二次跳闸了，蛋糕糊倒进电饭锅后，你需要按两次煮饭键，第一次跳闸之后，不要开盖子，直接按第三次煮饭键，等到第三次电饭锅跳闸了，才算完成。
最后一次跳闸之后，最好先别着急开盖，再等20-30分钟，让电饭锅的余温再捂一会儿，会更好。
因为不同的品牌的电饭锅，功率，大小都差很多，所以建议你第一次做的时候，等电饭锅三次跳闸之后，先拿个牙签戳一下蛋糕的中间位置，戳完之后拿出来，看看牙签上有没有粘蛋糕，如果什么都没沾，那说明蛋糕已经熟透了。如果沾有东西，那是还没熟，可以再按一次煮饭键，再来一次。
三次全下来，完成一个蛋糕大概需要50-60分钟左右。
▲用电饭锅做的蛋糕，口感非常松软，跟烤箱烤的很像了，绝对是没有烤箱的小伙伴的福音啊。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
我之前还发过用蒸锅就可以做的
蜂窝煤蛋糕
点击图片可以看做法
糯米蒸蛋糕
点击图片可以看做法
还有用平底锅就能做的
榴莲千层蛋糕
点击图片可以看做法
你看，就算没烤箱也可以做出这么多好吃的蛋糕哦
你可以输入蛋糕
看回复里其它菜谱哦
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