苦瓜因外皮有瘤状突出，有“葡萄酒”之称。苦瓜营养丰富，其蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。
历代医学都认为苦瓜有清暑解热、明目解毒的作用。如李时珍说：“苦瓜气味苦、寒，无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效。”
苦瓜每百克热量为19千卡，热量低。中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还具有降血糖的作用，这是因为苦瓜含有类似胰岛素的物质。苦瓜是糖友的理想食物之一。
苦瓜可烹调成多种风味菜，可以切丝、切片、切块，做配料或单独入肴均可，经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、苦瓜炖牛肉等。
推荐食谱——清炒苦瓜
材料：苦瓜300克，姜、蒜、盐、鸡精各适量。
做法：
1、将苦瓜切片，放入沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，备用。
2、锅置火上，倒油烧热，放入姜蒜爆香，再倒入苦瓜片翻炒，用盐、鸡精调味即可。
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