经典家常菜—杭椒牛柳

 

  杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。口味咸鲜，十分下饭。今天给大家带来的是最详细的杭椒牛柳做法。

材料：杭椒200g    牛里脊200g    老抽3g    蚝油5g    鸡蛋1个    洋葱半个    黑胡椒适量    淀粉适量    植物油适量    料酒5g    盐3g    糖3g    

1. 牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条。咱们是切牛柳，不要切成牛肉丝了，要有一定粗度。

2. 用淀粉、料酒、鸡蛋清腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。

3. 配料中所示，以汤匙为例，一满汤匙约为5g。

4. 用手抓匀，静置备用。

5. 杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。

6. 姜切末，蒜拍扁。

7. 洋葱切成与牛柳类似长度。

8. 锅中放入植物油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出备用。

9. 锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入。

10. 炒香之后，加入胡椒碎。

11. 加入热水，稍微焖煮一下，让杭椒和黑胡椒味出来。

12. 倒入滑好的牛柳翻炒。

13. 加入蚝油、老抽、糖、盐，勾一点水芡粉，大火翻炒均匀。

14. 盛出即可，色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。