吃一口酥掉渣的中式点心 | 彩虹莲蓉蛋黄酥（猪油版）

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原创作者 小女墨戏

食材

馅料：
白莲蓉（也可其他）500g	咸鸭蛋24个
油皮：
中筋面粉240克	猪油90克
水90克	糖粉50克
油酥：低筋面粉200克	猪油100克
紫薯粉4克	红曲粉3克
麦苗粉或抹茶粉4克

步骤

1. 将白莲蓉等分成约每个20克，包住咸蛋黄

2. 制作油皮和油酥：油皮材料混合揉成光滑的面团，分成三等份。油酥材料抓成团，分成三份，分别混入粉末，揉搓均匀。

3. 将油皮和油酥各分成四等份。

4. 压扁一个油皮，包裹一个油酥。

5. 慢慢往中间推，收好口，静置松弛20分钟。

6. 擀开包裹好的面团，成牛舌状。

7. 卷起。

8. 盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

9. 拎起面卷的一头，从中间往两头擀开。

10. 尽量擀成长方条，宽度窄一些。

11. 再次卷起，接缝朝下。

12. 盖上保鲜膜静置20分钟以上。

13. 将卷对半切开，切面朝上（这个就是之前第一次擀开时留白太多，中心处白色过多了）。

14. 以中心圈圈往外擀面皮，外边薄中间厚（颜色随意拍的）

15. 将面皮翻个面，包蛋黄。

16. 一手托住，一手打转收口。

17. 放入不粘烤盘，入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤30分钟。

18. 出炉

19. 来张美美的圈圈

20. 白莲蓉蛋黄的，酥得掉渣哦

小贴士

制作油酥时，开始可能会觉得难以成团，徒手或戴上一次性手套耐心的抓几分钟就好了。油酥混合彩色粉末时多揉几下使面团色彩均匀。第一次擀成牛舌状时尽量少留白边，第二次擀成长方条尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀。

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