上海名菜熏鱼料的做法

熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之“。

如今的熏鱼制作工艺与以往不同，今天小编就来教大家怎么做吧，一起来看看哦！

主料：青鱼

熏鱼料：冰糖 20g  砂糖 20g   水30g  老抽 2g    盐 2g   生抽20g  蕃茄沙司 10g  蜂蜜  10g   麦芽糖  6g  五香粉  白胡椒粉  八角  桂皮 香叶 葱姜少许

熏鱼料制作工艺：

第一、锅放入20g油，再放葱姜煸香，再加入八角、桂皮、香味炒

第二、把水、冰糖、 砂糖、水、老抽 、 盐 、 生抽、 蕃茄沙司 依次倒入锅中，大火烧开，小火熬20分钟

第三、看到汁稠了再加入蜂蜜、麦芽糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀再小火熬2分钟，可出锅

青鱼炸的过程：

第一，青鱼选择4斤左右的鱼，去头去尾，砍成块，大小在70g左右

第二，锅洗干净，把清油倒入锅中烧开，油温要高，开始有清烟即可，不可太高，把鱼倒入油中炸2分钟捞出，把粘在一起的鱼分开块

第三、再升油温，冒小许清烟倒入熏鱼炸至鱼硬，捞出

第四、把炸好的鱼倒入熏鱼料里裹一层即可