【大厨菜】葱烧海鲜豆腐 红烧乳鸽 榴莲鳕鱼

葱烧海鲜豆腐 By特级厨师刘斌

食材：虾仁 扇贝 海参 北豆腐 鸡蛋 葱 姜 料酒 蚝油 生抽 鸡精 胡椒粉 糖 淀粉

做法：

1. 葱白切段，在葱段上切花刀；

2. 海参放入锅中加入干净的水泡12个小时，加热煮开3-5分钟，再次浸泡12个小时后换成清水再次加热煮沸，反复焖煮直至发好；

3. 将泡好的海参斜切成小段，北豆腐用手捏碎，打入一个鸡蛋，加上淀粉和匀；

4. 锅中倒油烧热后将打花刀的葱段入锅炸葱油，炸好后倒出来备用；

5. 锅中倒入开水放入虾、海参、扇贝，少许料酒、鸡精焯煮片刻即可盛出；

6. 锅中倒大量油，将和好的豆腐挤成丸子入锅炸成金黄色即可盛出；

7. 最后锅中少许油，下入姜末、料酒、蚝油倒少许清水，放入葱油中的大葱、焯煮后的海鲜，加生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，少许水淀粉勾芡，最后下入丸子、少许葱油翻炒均匀即可出锅。

 

红烧乳鸽 By 特级厨师郑耀荣

食材：乳鸽 花雕酒 鲜贝露 麦芽糖 大红浙醋 冰糖 丁香 大料 草果 香叶 陈皮 油 盐 水

做法： 35分钟

1. 锅内放入花雕酒、鲜贝露、冰糖、丁香、大料、草果、香叶、陈皮、盐、热水煮开，放入乳鸽炖至35分钟；

2. 用麦芽糖、大红浙醋、花雕酒、水搅开拌匀；

3. 将炖至好的乳鸽放入凉水中冷却，再放进搅拌好的麦芽糖中包裹均匀；

4. 将包裹好的乳鸽放置在两个小时风干；

5. 再下入160度（6-7成热）宽油中，炸至焦红色即可。

 

榴莲鳕鱼 By 特级厨师吴松德

食材：鳕鱼 芦笋 面包 榴莲 炼乳 芝士 淡奶油 胡椒粉 料酒 盐

做法：

1.   鳕鱼改刀成片，用、盐、料酒、胡椒粉，腌制；

2.   榴莲搅拌成泥，加入炼乳、淡奶油，搅匀；

3.   将调制好的榴莲泥抹在面包上，铺上鳕鱼、芝士片；

4.   将抹好的芝士面包放入烤箱，200度，（提前5分钟左右预热）烤制10-15分钟；

5.   芦笋加盐焯水捞出，与烤制好的芝士面包摆盘即可。

今晚23:30分央视财经频道

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