去年公司搬家，远离了食材新鲜齐全的菜市场，就基本一年都没做过果酱了，倒是泡了很多梅子酒樱桃酒杨梅酒，依然是不够分的。12月又泡上一大坛柚子柠檬酒，也是很期待她发酵成熟之后的清新果味呢。
年底朋友送了我一个kinto的泡菜碗儿，是特别流行的日式一夜渍玻璃罐儿，只需要一个晚上，第二天就能吃到爽口的小菜了，既可以解决冰箱里各种边角料食材，也可以避免传统泡菜因为时间太久，或者方法不当产生的很多亚硝酸盐了。
好像冬天就是泡菜的季节，小时候奶奶经常腌渍各种小咸菜。
奶奶是东北人，像辣白菜啊腌酸菜这种样样精通，人家说做饭就跟玩似的，看看就会了。跟爷爷在部队到处走的时候，是负责部队的大食堂，爸爸姑姑很多做饭的手艺也是和奶奶学的。
几乎每年冬天，奶奶都会做辣白菜。
我印象中是用大白菜、辣椒酱、蒜蓉姜末，还有就是加入切碎的苹果和梨。
在老房子的大圆桌上，每次切苹果的时候我总会过去蹭两块吃，也不记得是腌几天，好像辣白菜很快就可以吃了，东北的腌酸菜时间会久一些，不过后来总觉得自家腌的酸菜不如超市的够味儿。
还有一个是叫萝卜豆豉，用白萝卜和黄豆做的，这个好像腌的时间要久一些。
黄豆要放在暖气边上发酵，发酵出拉丝粘液那种，再和白萝卜片香菜姜丝一起，然后就是拿个石头的泡菜缸，上面压着重重的石板。每次吃的时候盛出来一些，滴点香油，想想都直流口水。
现在奶奶年纪大了腿脚不方便，今年突然想吃这个小咸菜，可我妈不会做呀（希望麻麻不要看到这里），最后奶奶口述，我妈现学，不过好像还是不如奶奶腌的味道好。
等我回家学到了做法，再教大家做辣白菜和萝卜豆豉吧。今天先说说几种简单的一夜渍。
Kinto的这个罐子，真的又美又好用，玻璃很厚实手感超级好，盖子很重，比罐子边小一圈，应该是为了更方便的让食材压的更严实，所以真的是需要一个晚上。
简易版川味泡菜
食材
白萝卜、胡萝卜、芹菜、
调味料
小米椒、姜、花椒、盐、糖、米醋、柠檬汁
1、蔬菜洗干净，切手指粗细长条，
用盐腌半小时，过水沥干；
2、取花椒小米椒姜片在少量水中煮开，
花椒香味出来之后，加入其它调料，
可按个人口味试试味道，突出酸辣口味；
3、调料汁放凉后，加入少许柠檬汁，
更新鲜清爽。
腌黄瓜
食材
黄瓜、青辣椒、蒜、姜片
调味料
生抽、老抽、花椒、糖
1、黄瓜切长条，辣椒切大块，用盐抓匀，
腌制半小时以上，杀出水份，把水倒掉；
2、所有调料上锅煮开，
花椒煮出香味后，晾凉；
3、黄瓜和青辣椒放进调料水里，
压上盖子泡一天就可以吃了。
香橙渍萝卜
食材
白萝卜、香橙
调味料
白糖、米醋、糖、盐、柚子酒
1、白萝卜去皮切片，用盐腌半小时以上，
过水沥干；
2、当季的橙子切两片，
可以轻轻挤一点汁水，搅拌均匀；
3、倒入调料拌匀腌制一晚即可，
多加米醋和糖，会比较好吃；
泡了一个月的柚子酒，
和香橙混合更有冬季特有的水果清香。
需要注意的事：
1、我用的是640毫升，罐子虽然看着不大，但是泡出的菜量，其实是够两人份的佐粥量的，一顿一罐刚刚好，所以一次不要泡太多，不然装不下，也很容易变质不新鲜。
2、因为一次不需要太多蔬菜，所以大家可以在平时炒菜时候剩一些出来，就够用。常用的就是白萝卜胡萝卜芹菜黄瓜西兰化梗。
3、也可以做糖渍水果，比如草莓车厘子这种，渍完之后的水果做烘焙的时候会用到。
4、罐子盖子很沉，压在菜上会慢慢渍出水分，所以倒入调料汁不要太满，以免汁液溢出罐子。
其实我还做了桂花梅子小番茄，
用到了梅子酒和做酒剩下的梅子干，
但是这个味道很。。。奇怪，
就不写方子了，看看图吧。。。
晚上做好的泡菜，
第二天早上，就可以配着小米粥八宝粥吃掉啦~
这么简单，
大家快去试试吧
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