阿草是我们的邻居小累和圆外（即Issue1的青葵料理人）的朋友。圆外赞她做的叉烧好吃，我们便立刻邀请了她来掌厨。
这也是我第一次见阿草。她很美丽，像从日本杂志come home!里走出来的优雅女生。坐定后，她开始从包里一样一样地往外掏东西：冰糖腌梅子一小瓶，腌萝卜片一小瓶，叉烧酱汁一小罐，以及从昨天下午就腌起来的梅花肉一饭盒。
阿草的这张菜谱细致入微，不但说了叉烧肉，连用来腌渍的叉烧酱、作为蘸酱的腌梅子和作为配菜的那一点点腌萝卜（菜头酸），都仔细地讲了做法。
我们很快热切地讨论起了渍物。腌萝卜跟青葵街的柑橘果醋渍萝卜略相似，少几味料，也是家常一夜渍，阿草说是泉州吃法。萝卜用刨刀刨成片来腌制更易入味。我们建议她可以加些金桔或柑橘，会有果香。
又说梅渍。日本的梅渍过程复杂，青梅需先用洗米水冲淋两天两夜，再经过盐渍、紫苏梅醋浸泡，以及反反复复地暴晒、阴干过程才完成。阿草的梅渍则简单又特别好吃，人人都做得，后面我们也会讲到做法。
那么自然又讲到青梅酒。说着晓晓也拿出青葵街浸泡了7个多月的苹果肉桂酒和香蕉咖啡朗姆酒共饮，并约好了明年春天，阿草做青梅渍和青梅酒的时候，我们也去观摩一下。
这大清早的，就喝起来了。边喝着，边开始做菜。
麦芽糖叉烧肉 by阿草
材料：梅花肉（即猪颈肉）一大块、叉烧酱适量（附做法）、洋葱少许、烧酒少许、腌梅子一小碟（附做法）、菜头酸一小碟（附做法）
腌制
将梅花肉、叉烧酱、洋葱、烧酒混合按摩10分钟，放入冰箱冷藏腌制一整天，中途翻面，再按摩十分钟。
腌肉的时候加水果蔬菜比较清新，应季的时候，阿草会加些菠萝和洋葱。
叉烧酱（改版自下厨房Julodia的「自制叉烧酱」）
材料：葱白碎60g，洋葱碎80g，4瓣大蒜压成蒜蓉，蚝油60g，麦芽糖70g，酱油60g，水50g，鱼露10g，红曲粉10g，水淀粉适量
阿草说，这个配方非常好，具体甜咸度依个人喜好慢慢调整。
做法：热锅入油下葱白碎、洋葱碎和蒜蓉煸香，翻炒5分钟后把所有材料下锅，中火煮至稠后用水淀粉勾芡。再把洋葱、葱白等滤出来。
烤制叉烧肉
1. 将肉的水分沥干
因为如果烤制时，水分透过烤滴在烤箱下层，会发出焦味和烟雾，影响肉的味道。
2. 烤箱预热200度，叉烧肉放中层烤架上，烤20－30分钟，中途翻页2－3次，刷一遍腌酱。
烤肉时，烤架下面用铁盘和锡纸接着肉汁。
3.最后两面刷叉烧酱，再烤5－10分钟即可。
不过烤的时候阿草一般不大看时间，而是看肉的边缘渐渐翘起来、颜色变暗，那就是差不多了。
4. 切片即食。
菜头酸
白萝卜削皮，切薄片，加盐腌至出水，约三小时，沥干水分。
依个人口味加冰糖，白醋和果醋混合，放冰箱冷藏腌制两天。
腌梅子
新鲜青梅洗净，放入玻璃容器，一层梅子一层盐，静置一天后，加入凉白开没过梅子。
两天后倒出梅子，沥干水，再放入容器内，一层梅子一层糖，密封腌制半年。
烤好的叉烧切片，蘸着梅子酱，就着菜头酸，吃。
叉烧肉亮晶晶，滋滋淌汁，夹起一块，在梅渍的汁里狠狠地蘸一下，塞进嘴里，不能说话了，太好吃了，酱汁比外面叉烧店里的更新鲜美味，肉竟然很juicy。酱甜的美味麦芽糖叉烧肉，能配着吃下两碗米饭，最后嘴边沾着酱汁，抹着圆圆的肚子，满足地瘫倒在椅子上。
【青葵街】柴火麦芽糖
「青葵料理人」是一个新栏目，名字脱胎于我们喜爱的日本电影《南极料理人》。我们认为每个热衷和擅长厨艺的人，在厨房里都有自己的一套脚本，当面对新的食材、配料、制作方法时，经验与创想便在脑内融会贯通，食物在想像中已被挑选、处理、组合、烹饪，审慎思考后才出手，于是日常食单上又多了一个选择。
我们为料理人们提供青葵街出品的食物，请他们按自己的理解，用其制作出可口料理，希望阅读后的你也可从中获得新的厨房灵感。
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