香酥鸡腿
材料：
鸡腿600克；姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。
做法：
1. 鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻
2. 将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒
3. 炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成
盐焗蜜汁烤鸡腿
用料：
鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水
做法：
1. 鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞（或者干脆用刀划上几道），以使鸡肉腌得更加透彻入味。
2. 蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用。
3. 鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜。
4. 蜂蜜用少少冷开水调匀调开。
6. 腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘（以防烤时滴得烤箱里到处都是）
7. 刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟
8. 中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水
醉鸡腿
材料：
土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙
做法：
1 .将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离
2. 将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头
3. 将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸捲成圆筒状
4. 把开口捲紧，固定肉块形状
5. 再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉
6. 起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀
7. 再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用
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