我对冰皮月饼的印象并不深刻，只记得读书的时候去咖啡店上过冰皮月饼的课，做了两小盒，一盒给了当时的渣男男友，一盒给了我爸。
因为馅料是新鲜炒制、完全无添加，当年杭州的中秋不像今年已经这么凉爽，在学校放了一夜带回家给老爸，老爸又放了一夜第二天早上才吃。其中有几颗已经酸了，但是！我的父亲，第一次收到女儿亲手做的食物礼物，竟然还是把它们全部吃掉了！
这件事是我事后才知道的，直到现在回想起来，依然会有些泪光闪烁。至此之后，我再也没有做过冰皮月饼，也许和这件事也有一些关系。这次再做是因为朋友送我了几包冰皮粉，自己又正好对奶黄馅感兴趣，就干脆再来做做看冰皮月饼吧。
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RECIPE
奶黄冰皮月饼
/// 食 材（8个份）
皮
冰皮粉 100g
水 100g
油 10g（味道淡的色拉油，如玉米油等）
馅
鸡蛋 100g（中等大小2个）
炼乳 40g（没有的话，用砂糖代替）
淡奶油 40g
牛奶 60g
黄油 30g
低筋面粉 50g
★ 冰皮粉是特蜜丝这个牌子，非常推荐，制作很方便不说，配方比例也很好，做出来的冰皮柔软有弹性，也不粘手。
/// 制作奶黄馅
❶ 鸡蛋打散 鸡蛋完全打散，加入炼乳、淡奶油、牛奶，搅拌均匀。
❷ 筛面粉 面粉过筛加入蛋液中，搅拌均匀，过滤使面粉糊更细腻。
▲ 忍不住称赞一下雪平锅的嘴，不会倒得一塌糊涂
❸ 隔水加热 面粉糊中加入软化的黄油。取一个更大的锅，将水煮开，隔水加热面粉糊。
▲ 小锅18cm，大锅20cm
▼ 注意火一定要小，边搅拌边加热，观察面粉糊的状态变化。
▼ 加热至面粉糊凝固、没有液体物质，取出小锅，用刮刀按压、翻拌至光滑。
▼ 注意看动图中奶黄馅的质地，做好后在锅中团成团，冷却至室温。
/// 制作冰皮月饼
❶ 做冰皮 将冷水加入冰皮粉中，快速搅拌至没有散粉，再继续搅拌至表面光滑有弹性。
❷ 加入油揉捏 粉团中分三次加入色拉油，先用刮刀翻拌、按压粉团，再取出用手揉捏至油和粉团完全柔和。保鲜膜包好，静置至奶黄馅冷却。
❸ 分割 将冰皮和奶黄馅 1 : 1 等量分割，揉成小球备用。
★ 我用的木模是50g的，所以冰皮和奶黄馅是各25g
❹ 包月饼 取一份冰皮，用手压扁至直径约5-6cm。取一颗奶黄馅，放到冰皮中心，利用食指、大拇指及虎口，将冰皮慢慢包住奶黄，最后按紧收口。
★ 习惯使用右手的朋友，可能会是利用右手虎口，左手来按压，即与图中示范的左右手互换。
▲ 弹~弹~弹~
❺ 压图案 模具中加入生粉（分量外，作为扑面使用，介意的朋友可以将生粉炒熟后使用），用手将扑面抹至每个角落，然后倒掉多余的扑面。
▼ 取一个包好的月饼，表面扑少许生粉，放入模具中压实。
▼ 先立着敲几下模具，再将月饼脱模。
❻ 冰箱冷藏 做好后冰箱冷藏半小时以上，食用口感最佳~（不冷藏直接吃也可以啦）
有点糯米糍雪糕的感觉~
/// 小 贴 士
关于粘手和粘模具
我觉得我这次制作完全没有粘的原因 ❶ 特迷丝的冰皮粉配比的确不错，按照说明来调制就不会粘手；❷ 准备了生粉手粉，觉得可能会粘的地方就薄薄地扑上生粉； ❸操作比较流畅，手的温度对粉团没有很大的影响。
▼ 食谱中用到的餐具 ▼
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烘焙五件套 复制这条￥9xit0VAk4vb￥打开👉手机淘宝👈
搅拌玻璃碗 复制这条￥uxRX0VAkjPR￥打开👉手机淘宝👈
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