沙拉的灵魂——酱汁

番茄酱

蕃茄酱是大家熟知的一款酱汁，用处极广，如炒意大利面、烩海鲜、烩肉菜类、比萨等都会有它出现。

◤用料◥

番茄酱50g，洋葱 20g，蒜3瓣，鲜番茄 2个，罗勒20g，红酒80ml，白砂糖15g，盐5g，黑胡椒碎3g，油20ml

◤做法◥

① 将鲜番茄洗净去蒂去皮，切成碎粒；洋葱和大蒜切碎；罗勒叶切丝，备用。

② 中火烧热锅中的油，放入洋葱碎和大蒜碎炒香，放入撕碎的罗勒叶丝和鲜番茄碎粒翻炒片刻，再加入番茄酱和红酒，大火烧开转小火煮至汤汁略稠，调入盐、黑胡椒碎和白砂糖调味即可。

油醋汁

油醋汁中的醋有很多种，红酒醋、苹果醋、白酒醋等都可以替换，此类油醋汁适用于拌制沙拉菜肴。

◤用料◥

洋葱10g，大蒜1瓣，百里香5g，意大利黑醋30ml，橄榄油 40ml，盐5g，黑胡椒碎3g

◤做法◥

① 洋葱、大蒜和百里香切成碎，备用。

② 将切好的原料盛入沙拉碗中混合，倒入意大利黑醋和橄榄油，调入盐和黑胡椒碎搅拌均匀即可。

凯撒酱

凯撒酱是一款西餐沙拉汁中非常有名的酱汁，主要是用来做沙拉的调味汁。

◤用料◥

蛋黄酱200g，大蒜瓣2瓣，鱼柳5g，帕尔马干酪碎30g，盐 2g，黑胡椒碎3g

◤做法◥

① 大蒜切细碎、鱼柳切碎，备用。

② 将所有原料盛入调料碗中，搅拌均匀即可。

蛋黄酱

蛋黄酱是西餐中沙拉酱的基础酱汁，是调制其他衍生酱汁的基础酱汁，例如：千岛酱、凯撒酱、法汁等。

◤用料◥

蛋黄3个，黄芥末酱10g，白醋20ml，盐10g，胡椒粉少许，沙拉油500ml

◤做法◥

① 将蛋黄、芥末酱、盐和胡椒粉混合盛入沙拉盆中，用打蛋器均匀地朝一个方向搅打直至略稠。

② 缓缓加入白醋搅打均匀，再持续均匀地朝一个方向搅打，其间缓缓地且均匀地浇入沙拉油直至所有沙拉油打入蛋黄中，形状黏稠。

千岛酱

千岛酱是一款西餐中知名的沙拉酱，主要配食沙拉食用。

◤用料◥

洋葱10g，红菜椒50g，酸黄瓜50g，熟蛋黄2个，番茄沙司100g，盐10g，胡椒粉3g，蛋黄酱400g

◤做法◥

① 将酸黄瓜、洋葱、红菜椒和熟蛋黄切成细碎，备用。

② 将所有切好的原材料盛入沙拉盆中，加入番茄沙司、蛋黄酱、盐和胡椒粉搅拌均匀即可。