炒素

香菇木耳营养好，腐竹搭配味道妙，茭白莲藕胡萝卜，素材丰富可入庙。

        炒素已炒过多种，必有豆制品，但只用腐竹一种豆制品这是第一次，香菇，木耳经常用，金针这次与往次不同的是没将金针切断，而是打个结，这样不会散还有咬劲，这也是博览众长学的，胡萝卜是新品种，价虽贵但很好吃，莲藕在炒素中我是第一次放，这样使菜的口感有多样化，现在就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:香菇，黑木耳，金针菜，腐竹，茭白，胡萝卜，莲藕，葱，蚝油，生抽，鸡精，麻油，淀粉，面粉，盐，白醋。

将泡发好的腐竹切菱形块待用。

黑木耳冷水泡发后用面粉清洗后待用。

香菇洗净后泡发，香菇水可入菜。

金针菜泡发后太长打个结，这样有嚼劲。

茭白去壳后洗净待用。

将茭白一剖四，斜切成菱形块待用。

莲藕去藕节刨去表皮洗净待用。

将莲藕切成条待用，(将切好的藕条洗净后浸泡在盐醋水中待用，这样处理藕不会发黑。)

胡萝卜去蒂去根刨皮后待用。

将胡萝卜切成片待用。

将葱去根去烂叶洗净后待用。

将葱切小段待用。

烧开水锅，水中放盐，水开入黑木耳焯一下断生，冷水激一下待用。

藕条入水焯一下可除寄生虫，用冷水激一下起脆待用。

将胡萝卜入水焯一下，这样处理一为断生，二盐水焯过色更艳。

最后茭白焯水，可去除部分草酸，变玉色捞出冷水激一下，可使茭白脆嫩。

坐锅，油可稍多，油热入茭白，时间可稍长，要将茭白的水煸干一点，不然会有水夹气，再入香茹让它先吃点油，这样吃起来肥润，本来这二个食材都要开油鍋拉一下，今天这步我省了，所以要先入锅煸炒，接着入胡萝卜，木耳，金针结，再入腐竹，加入香茹水，放蚝油增味，糖提鲜，生抽调味，鸡精增味，入莲藕翻炒均匀，可盖盖稍焖，好，勾芡抱汁入葱段拌勻淋麻油增香增亮即成。

此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，营养丰富，口感多样，非常味美，也是家宴可选的美味佳肴之一。