【美食直播】盐水鸭 金陵鸭血汤

自古我们都称南京为古都金陵

一个有历史有年代的城市

必不可少的就是地道的传统美食

今天的惠生活厨房

张小松大厨就为我们带来了

南京闻名中外的的盐水鸭和金陵鸭血汤

既然做了地道名吃

那自然就要用最传统的制作方法

所跟着张大厨一起感受传统手艺吧：

盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产

是金陵菜的代表之一

至今已有两千五百多年历史

经过漫长的时间卤制出的盐水鸭

鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美

做法：

1. 准备鸭胚：鸭子洗杀干净，用花椒盐腌制24小时

2. 备好的鸭胚冷水下锅，焯水去浮沫杂质

3. 焯水后的鸭胚洗净，冲凉

4. 准备葱结 姜片 八角，塞进鸭肚子里

5. 鸭胚放进事先备好的老卤汁，大火煮开

6. 转小火，焖制40分钟后捞出

7. 晾凉，改刀装盘即可

金陵鸭血汤

金陵鸭血汤不论是鸭汤的烹制

还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作

都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法

是金陵菜中重要的代表

这一碗精致的鸭血汤

口感鲜香，爽口宜人

鸭肝的粉糯鸭肠的脆爽

搭配上鸭血的嫩滑爽口

一定让你胃口大开~

做法：

1. 准备鸭血汤辅料：在卤制盐水鸭的时候，将鸭子的内脏剔出，把鸭肝、鸭血、鸭胗和鸭肠一同卤制，卤好后捞出备用

2. 卤好的鸭肝、鸭血、鸭胗切小块，鸭肠切段，油豆腐对半切开

3. 卤盐水鸭的鸭汤盛出一碗，倒入锅中

4. 放入切好的辅料在鸭汤中煮，加少许胡椒粉调味

5. 碗中准备少许香菜，鸭汤煮开后和鸭杂一同盛入碗中即可