我的幼年时是随着爷爷一起生活的，他一个单身老汉，又患有麻痹症，煮锅刷碗已是非常不易，平日里要想吃顿好的，斩四分之一鸭子，便是一顿上上美味了，那经过料酒、八角、香叶、以及店家祖传的老卤腌制下来的鸭子，令人食指大动，馋得停不下来。
南京的鸭子，分两色，红鸭和白鸭，红鸭就是烤鸭，白鸭就是盐水鸭。因此外出去店家剁鸭子时，首先要询问一下是要红的，还是要白的。鸭子无论红白，根据店家的做法，口味各有不同，一家做得好的鸭店，是不愁客源的，而口味不好的鸭店，无论广告做得有多响亮，人们是宁愿排十几分钟的队去抢别家好口味 ，也不愿再次光顾。亦可见南京人对鸭子口味的挑剔程度。
私以为南京烤鸭和北京烤鸭的区别在于卤子，我们这里大多数偏爱的红鸭，是那种皮酥肉嫩，口味咸甜的。这种鸭子，很得小孩喜欢，剩下的鸭卤子，烧制冬瓜又是一道名菜。因此还会有人为了吃那一口烧鸭卤子冬瓜，专门剁鸭子去。
白鸭的名气较大，南京的桂花鸭驰名中外，我原先曾好奇桂花鸭子的口味，专门买的那种旅游纪念品店卖的真空桂花鸭，首先外型就不好看，再一尝更令人咂舌，首先制法是盐水鸭的制法，但吃完也未看到一朵两朵桂花，闻着又无桂花香气，那到底桂花鸭这个命名意义何在呢？后来我百度了一下，原来桂花鸭并非指腌制过程中加入了桂花，而是指中秋桂花盛开的时节，鸭子经过一年的生长，口味是最好的，此时品尝鸭子，既有中秋之月，又闻桂花之香，鸭子肥而不浓，香鲜味美，以其“肉内有桂花香也”。这就不仅仅是口味了，而是一种古人浪漫情怀的意境。
盐水鹅与盐水鸭相似，六合的老鹅算是一绝。南京人偏爱吃鸭，卖鸭子的是一街三店。鹅稍贵，且是发物，吃的人不多，渐渐的卖得少了，以至于现在要到特定的地方才能买到鹅。但一次去凤凰山公园附近，十米的地方三家鹅店，每家的生意都爆棚。按理说六合的消费并不比大厂高，但对鹅这个物件却十分大方，非常有趣。
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