说到Cheese,这个小骚货的中文名可不少,芝士、奶酪、起司、干酪,这些通通都是它。 经常听到有人说“我喜欢芝士,但我不喜欢奶酪”,这就尴尬了,因为你说的可是一样的东西呀。 (为了避免混乱,在这里我们就姑且用“芝士”来称呼吧。) 所以说呀,虽然很多人都爱芝士,但对它却知之甚少。 本期的目的,就是要让你成为一个有文化的“芝士青年”,快搬小板凳坐好,敲黑板划重点啦!
芝士到底是怎么来的呢?
所谓芝士,其实就是发酵的牛奶(或者羊奶),据说10公斤的牛奶只能制成1公斤的芝士。
它浓缩了丰富的蛋白质、乳酸菌等营养成分,且容易被人体吸收。“芝士就是力量”,这句话一点也不假。
芝士具体出现在何年何月已经无法考究,大约3000年前,有人远行前将牛奶放入绵羊胃里,途中想饮用牛奶时,却发现牛奶已经凝固。
这个人鼓起勇气尝了一块,发现“哎呦,不错噢~”,于是就把它分享给了好朋友们。
感谢好奇心又打开了一个新世界。
很多人爱芝士,有一个很重要的原因——能拉丝!没错,吃披萨时最大的乐趣也就是拉丝了。
但是,所有的芝士都能拉丝吗?
少年郎,不要太天真啦!你知道吗,全世界的芝士品种加起来有8000多种呐!
而我们平常见到的这种能拉丝的只是其中一种,也就是马苏里拉芝士(Mozzarella cheese)。
马苏里拉是我们中国人接受度最高的一种芝士,做法也比较多样。
但其实,世界上产量最大、最全能的芝士并不是它,而是车达芝士(Cheddar cheese)。
车达几乎可以替代任何芝士,适用于搭配饼干、制成酱汁、作为三明治芝士夹片、煮汤……
如此多才多艺,真想给它颁发个“三好学生”的奖状!
▲《猫和老鼠》里面Jerry最爱的就是车达芝士
很多女生和我一样,嗜甜如命,再怎么厌恶体脂肪都无法拒绝甜品带来的诱惑。
而有关甜品呢,就不得不提芝士蛋糕和提拉米苏,它们里面加的呢,是奶油芝士(Cream cheese)。
要特别提醒各位爱美的姑娘,奶油芝士脂肪含量特别高,可不要贪嘴噢,否则可能会让你胖到飞不起来!
做这种芝士的乳牛必须要用特定的花和香草喂养,乳源才会有一种特别的清香和甜味。
也难怪提拉米苏蛋糕会比普通蛋糕贵一些!
还有一种芝士,虽然常常因为太细碎而被忽视,但也是西餐里不可或缺的配角之一——帕玛森干酪(Parmesan cheese)。
我们吃意面的时候,上面撒的那个白白的、有点儿咸咸的粉末,就是它啦。
还有一些在中国餐桌上比较少见,但在国外地位很高的芝士,比如布里芝士(Brie cheese)。
它是法国最著名的芝士,被称为“芝士之王”。
另外还有一种蓝纹芝士(Blue cheese),表面布满了蓝色的花纹。
丑是丑了点,但搭配苏打饼干或三明治味道却很惊艳呢!
▲蓝纹芝士
首先,你要分清楚再制芝士和天然芝士。
包装袋正面的某个角落也会有明显标识,再不济也会在背面稍加注释。
要说它们之间的差别到底在哪里,你可以看看下面这张对比图。
看到差别了吗?
再制干酪的配料更复杂,会加入奶粉、油、香精等,天然芝士的配料则一般只有牛奶和各种菌类。
为什么一定要分清楚再制芝士和天然干酪呢?
原因只有一个——天然芝士的营养成分会比再制芝士高,且食用起来会较健康。
所以,去超市买芝士,首选还是要选天然芝士!毕竟天然芝士也比再制芝士贵不了多少,吃得也放心一点~
【本段落所有图片均摄于麦德龙超市,据我所知,目前麦德龙超市是厦门芝士品种最全的超市,想买芝士的小伙伴可以去逛逛哟~】
说到这里,我知道你们已经开始馋了。
好啦好啦,这就告诉你们,在厦门,哪里可以吃到好吃的芝士美食!
(点击图片可进入相关餐厅噢~)
【UNICO 意家 | 二星餐厅 】
▲披萨、焗饭、提拉米苏
【cheese Cake House·传 | 二星餐厅 】
【陌菲制甜 | 尝鲜餐厅】
【沙拉怪兽 | 尝鲜餐厅】
【CO2咖啡 | 尝鲜餐厅】
【龙治汉堡 | 一星餐厅】
【善酒良食·焰 | 一星餐厅】
【LEO 意式小馆 | 尝鲜餐厅】
联系客服