现在你会发现好的餐厅可以吸引很多游客，甚至能带动当地的旅游业，北欧就是这样的一个地方。今天介绍的这家餐厅就是位于法罗群岛的KOKS餐厅。如果不是有人告诉，我甚至都不知道法罗群岛在哪里。摊开地图，顺着世界的边缘，在挪威海和北大西洋中间，处于挪威到冰岛之间的中点，17个常住民岛和若干个无人岛组成了法罗群岛，各岛之间通过公路隧道、渡轮、堤道和桥梁连接来往。她曾被《美国国家地理》杂志评选为50座世界最美岛屿之首！
首府Tórshavn（托尔斯港）的法罗文意为“托尔的港口”，托尔是北欧神话中雷神的名字。位于法罗群岛第一大岛—斯特罗莫 (Streymoy) 岛上，人口不过两万，一个欧洲小镇的标准。KOKS餐厅所属当地最好的酒店Hotel Foroyar。原先KOKS餐厅是位于酒店内的，不过去年它就从酒店搬离到半山腰上一间舒适的木屋中，周边草地遍布，同样能俯瞰托尔斯港及其港湾的美景。
法罗群岛因地质土壤贫瘠，只能种植土豆与地瓜为主要农作物。岛上居民自古便在粮食缺乏的情形下，靠捕食海鱼维生。当地人宰杀的羊，每一块都会小心翼翼地风干、发酵并为过冬存储。26岁餐厅主厨Poul Andrias Ziska，为了把这种当地人家厨房里的“风味”带进餐厅，开始在法罗群岛贫瘠的饮食文化中搜取食材和灵感。
主厨Poul Andrias Ziska本来就是法罗群岛人，2011年毕业于丹麦的食品学院，此后他便在世界排名第45位的米其林二星餐厅Geranium工作，2014年开始担任KOKS餐厅主厨，2017年以25岁的年纪拿下他职业生涯中的第一颗米其林星星，并在今年获得《丹麦白色指南》“年度优秀年轻主厨”大奖。
作为地地道道的法罗群岛人，主厨Poul Andrias Ziska带领厨房团队用巧妙的方法处理当地的肉类和鱼类，保证食材的新鲜与美味（当地独特的发酵方法）。他们明白，最好的味道是将他们当地的烹饪方法融入新的菜肴。因此简单而纯粹，是KOKS的特色。干燥，发酵，腌制，烟熏是KOKS烹饪的核心。
KOKS的农产品来自海洋，海边，森林和山丘之中。他们遵循季节，关注食材的可持续发展。在KOKS餐厅中食客们可以享受到属于法罗群岛的味道与气息。在这儿用餐绝对是人生中一次奇妙的经历，建议用餐后沿着水源徒步探索这个古老的美丽的山村。
餐厅提供19道式品鉴菜单，每一份的量其实都挺小的，但是菜肴都非常“猛”，如：管鼻鹱鸟的前胸、桃花心木蛤蜊，爽滑剔透的鲸脂配清新草本，鳕鱼膀胱布丁冻佐鱼骨，酸羊奶酪饼干，还有就是……发酵羊汤中的斑蛆！
鱼骨
Fermented lamb soup
这菜肴旁边配的刀叫做法罗群岛短刀，
这种传统短刀正是捕鲸人用来解剖猎物的。
这种短刀的柄是由一种光滑的黑木制成，
金属刀柄上刻着鲸和心形的图案。
Crab with purple laver, bladder wrack and sea sandwort
Sea urchin with tomato, rhubarb and cress
Sea urchins, pickled parsley stems and chervil
Queen scallop
Dulse, Lovage and Turnips
Cheese cracker with fermented lamb tallow and fermented fish
Salmon and smoke potatoes
Quark cake with spruce
Nasturtium with rhubarb
Caramel fudge covered with lemon oil,
cucumber granite and broken Italian meringue
langoustine, croutons, spruce
Lamb’s heart
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