明虾是海水虾,个头肥大,须长额头有刺,眼为复眼,胸部五对步足,腹部五对步足,身体挺且有弯曲度,虾节间外壳相互分离,肉质肥厚且无甜味。明虾长这样的的⬇
明虾的烹饪方法多样,可煎可炸,适合做各种味型,包括日料生食也可以用它。下面分享明虾的不同烹饪方法料理。
花开富贵
原料:东海大明虾
配料:蟹黄、蟹油、莴笋
制作方法:
1、将大明虾去壳,去皮后,上浆后切花刀备用
2、将虾肉过油后,使虾肉成牡丹花形,锅内放入蟹油、上汤煮沸后调味,将虾肉放入勾芡,出锅装盘。
3、将蟹黄点缀至花心;莴笋切细条汆水,作为花杆;冬瓜皮刻成花叶即可。
美玉明虾球
原料:明虾1个,青红椒片,荸荠片个10克。
调料:蛋清50克,盐味粉各1克,海鲜素2克,鸡汤生粉少许。
制作方法:
1、明虾拆肉,头尾油炸后造型。虾肉用蛋清,盐味粉,海鲜素,水淀粉上浆滑油后 。 青红椒片,荸荠片拉油至半熟倒出待用2、蛋清用盐味粉,海鲜素,水淀粉,调匀后,炒成芙蓉,装入盘中。放上造型好的明虾头尾。
3、锅中放入鸡汤海鲜素明虾球,和青红椒片,荸荠片翻炒均匀装至芙蓉的上面即可。
特点:鲜嫩滑爽,是一道色彩丰富的菜。在加入了海鲜素后,明虾的鲜味更加突出,同时芙蓉也具有了不一样的感觉。
玫瑰介香虾
玫瑰介香虾
原料:越南明虾、干玫瑰花
调料:美极、蚝油、糖、蜂蜜、味精、芥末油
制作方法:
1、先将越南虾去掉虾须后,从虾尾巴开刀,开7层。
2、油锅炸虾。虾一定要把虾壳炸脆、和下调料,翻炒出锅前放入干玫瑰花和芥末油出锅
特点:虾脆味浓,回味至极。
黄金虾托
主料:越南明虾1只
辅料:鸡蛋80克、切片面包15克、薄荷叶1克、金桔5克、葱姜各5克、柠檬3克、红泡椒5克、圆葱10克
调料:盐1克、淀粉15克、番茄沙司10克、泰式甜辣酱15克
制作方法:
1、明虾去头和壳、去沙线,背部开刀成虾排腌制入味。
2、鸡蛋黄、鸡蛋清各20克,分别加入10克生粉调成蛋黄糊和蛋清糊,面包片涂抹蛋黄酱、放上虾排、在涂抹蛋清糊,放上蛋黄糕。
3、下入四成热油锅炸制成熟,配上自制辣酱(圆葱炒香放入甜辣酱和番茄沙司炒透即可。
特点:面包酥脆、虾肉鲜嫩、甜辣适中。
海派宫保明虾球
主料:明虾仁
辅料:密豆、黄椒、腰果。
调料:白糖、老抽、米醋、麻油、龟甲万酱油、鸡粉。小料:干辣椒段 、葱段 、姜片 、蒜片。
制作方法:
1、将明虾仁去砂腌制上劲洗净上浆。
2、将密豆 黄椒焯水待用。
3、起油锅将明虾仁拍粉,下锅炸至金黄色捞出。
4、将葱姜蒜干辣椒煸香倒入对汁勾欠(油包欠)将明虾仁在复炸一次至金黄色(外脆里嫩)倒入翻炒,将密豆、黄椒、腰果倒入淋辣椒油翻炒即可出锅。
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