绍兴糟醉鸡的做法「视频教学」

材料

A

去骨仿土鸡腿 2支

锡箔纸 2张

绍兴酒 400㏄

B

高汤或水 300㏄

当归 8公克

姜片 15公克

枸杞 10公克

盐 1茶匙

细砂糖 1茶匙

调味料

盐 1茶匙

米酒 2大匙

作法

  1. 将土鸡腿皮朝下分别放在铝箔纸上。分别在土鸡腿的内侧均匀撒上调味料。

  2. 用锡箔纸将土鸡腿卷成圆筒状，并将开口卷紧。

  3. 烧一锅水煮滚，放入鸡腿卷，改微火（保持微滚状态），盖上锅盖，煮30分钟。

  4. 用筷子插入测试是否已熟（筷子能插至中心点，且抽出无血水表示熟透）。

  5. 取出后，放入冰水中泡冷。

  6. 取锅，放入所有材料B煮开，再滚约1分钟后放凉。

  7. 待作法6的汤汁放凉后，倒入绍兴酒拌匀。

  8. 将鸡腿撕去锡箔，再浸泡汤汁中，冷藏一晚后即可切片食用。

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