糟卤美味,夏季下酒菜
正逢大暑,如果你也食欲不佳,赶快来看看下面几道糟卤美味吧,口感咸香,下酒又下饭,食材也是保持了原汁原味,夏天的开胃美食哦~~
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可。
一.糟卤鸡爪
用料:
鸡爪300克
调料:
食盐、葱、姜、八角、桂皮、白酒、糟卤、水、茴香
做法:
1.鸡爪一定要洗净处理干净,要不然泡出来的成品有一股异味,影响口感。
2.切记鸡爪要剪掉指甲。锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡爪,然后再用水洗净。
3. 锅内放水,酒,大料,姜,放鸡爪一起煮,大约20分钟左右,捞出放入冰水中浸一下,此作用是可以让鸡爪的皮更Q。
4.锅内放一下姜,葱,盐和水,煮开后,等冷却,加糟卤,咸淡尝一下即可,加多少糟卤自己可以调整,放煮熟的鸡爪到糟卤液中,放冰箱,浸一至二小时即可。(糟卤咸鲜,不可常时间浸泡哦~)
二. 糟卤鸡翅
用料:
鸡翅适量
调料:
酱油、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、白糖、糟卤
做法:
1.鸡翅先用利刀滑开口子,以便卤制时入味。
2.锅中放油加入少许糖熬出糖色,加入酱油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等调料炒制一会。
3.加入清水煮开,下鸡翅卤制。
4.卤好的鸡翅倒入糟卤进行浸泡,两小时后即可食用。
三.糟卤虾
用料:
虾500g
调料:
葱、姜、糟卤、水
做法:
1.鲜虾一斤,洗净。
2.烧一锅水,丢3、4片生姜和葱段进去。
3.水烧开后,将鲜虾倒入。
4.煮至鲜虾表面变色,呈金黄色,再煮1、2分钟。
5.捞出虾,准备糟卤一袋。
6.剪开口,直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内。
7.盖上盖子,冰箱冷藏1—2个小时。
糟卤虾制作技巧
1、因糟卤是咸的,虾肉比较吸味,所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪蹄、糟鸡爪之类较厚的肉质,可以不用稀释,腌的时间也要略长一些。
2、糟虾,可以佐餐,可以做零食,怎么都好吃。
4、做糟虾,虾子一定要够新鲜,才能吃出清甜回甘的味道。
四.糟卤鸡胗
用料:
鸡胗400g
调料:
食盐、葱、姜、八角、桂皮、白酒、茴香、糟卤、水
做法:
鸡胗去掉那些粘连物,用盐搓,再用水洗净,锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡胗,然后洗净,这样就不会有异味了。
鸡胗可以用电压力锅煮,放酒,姜,大料,加一些盐,加入鸡胗,设定时间20分钟即可。
锅内放一下姜,葱,盐和水,煮开后,等冷却,加糟卤,咸淡尝一下即可,加多少糟卤自己可以调整,放煮熟的鸡胗到糟卤液中,放冰箱,浸一至两个小时即可。
五.辣糟卤鸡翅尖
用料:
鸡翅
调料:
糟卤
做法:
1.准备一份鸡翅尖,洗净备用。
2.准备一瓶糟卤,口味可以随自己,这次选的是辣糟卤。
3.放入清水的锅内,煮15分钟。
4.鸡翅尖煮熟后,放冷水里冲一下。
5.将过冷水的鸡翅捞出放在保鲜盒内。
6.倒入适量的辣糟卤。
7.糟卤倒入的分量,以自己的口味为准,一般选择稍微露出一些食材的量,因为淹没食材,会造成过咸。
8.盖上保鲜盖,放入冰箱冷藏,随吃随取。
技巧:
1、糟卤鸡翅因为要浸泡入味,最少泡2个小时。
2、糟卤水不要丢掉,可以腌制鸡翅或肉类食品,烤糟卤滋味的食品,也是很好吃的。
六.糟卤毛豆
用料:
毛豆200g
调料:
糟卤
做法:
1.毛豆用剪刀剪去两头。
2.冷水下锅。
3.大火烧开后再煮6分钟就熟了。
4.把毛豆放在冷开水里过凉。
5.待毛豆冷却后,沥干水分,放在容器里,倒入糟卤。糟卤加到毛豆的三分之二就可以了。不要加任何作料了,原汁原味的糟卤最好吃了。盖上盖子,放在冰箱里冷藏3小时以上再吃最佳。中间可以去翻一下毛豆,让它更入味。
七.糟卤猪蹄
用料:
猪蹄1只
调料:
葱、姜、蒜、糟卤
做法:
1.原料准备,猪蹄焯水洗净。
2.把所有材料放入高压锅里,加入适量的水压熟。
3.把煮好的猪蹄放入流水下冲至水清无油花,然后捞出沥干。
4.把猪蹄放入碗里,倒入糟卤差不多淹没就行了,放冰箱里腌2-5小时。
八.香糟牛肉
用料:
牛腱子 800g
调料:
葱、姜、料酒、糟卤、香叶、水
做法:
1.炖好的牛腱,取出,放冷开水中冲凉。(炖牛腱的做法:牛腱焯水去血沫后洗净、用葱段、姜片、香叶、料酒、大火烧开,转小火炖熟即可。)
2.切成片。
3.放入碗中,倒入糟卤漫过牛肉。
4.盖上盖,放冰箱冷藏2小时后即可食用。
九.糟溜鱼片
用料:
鱼肉 300g 黑木耳 40g
调料:
姜、料酒、生抽、淀粉、糟卤、水、白糖
做法:
1.干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净,沥干水分。
2.将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了,否则很容易碎。
3.将片好的鱼片放在大碗中,加入料酒、生抽、淀粉抓匀,腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽,放点盐。不过我觉得放生抽味道更好。
4.泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵。
5.锅中烧开水,放入木耳焯片刻后捞出,沥干水分。
6.调小火力,将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中,变色后立刻用漏勺捞出沥水备用。
7.另起锅,最好是不粘锅比较好操作。放少量油,爆香生姜。放入糟卤和水烧开,加糖调味,放入木耳(糟卤比较咸,所以要加水,而且也不用加盐了)
8.最后放入鱼片,放了鱼片后就不要翻动了,很容易碎,而是要提起锅,慢慢地晃动,约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好,最后用少许水淀粉勾个薄芡)
技巧
1、片的鱼片不要太薄。
2、焯烫的时候动作要轻,不要一起倒入锅里,最好一片片放入。
3、最后烧的时候不要翻动,而是晃动锅让它入味即可。
十.糟卤双豆
用料:
花生仁(炒)(鲜)适量毛豆
调料:
食盐、葱、姜、糟卤、黄酒、白糖
做法:
1.先将毛豆洗净,两头用剪刀稍稍剪掉两个角。花生用流动水冲洗干净。
2.大火烧开水,放入姜葱,小勺盐,再将双豆放入煮熟。
3.将糟卤,白糖,酒150毫升、混合拌匀。
4.煮好的双豆放入冷水中过凉,然后捞出沥干水分。
5.将沥干的双豆浸入糟卤汁,放入冰箱冷藏3个小时以上即可。
十一.醉鸡
用料:
鸡腿3个
调料:
料酒、糟卤
做法:
1.琵琶腿去骨。
2.用少许料酒腌一下。
3.剔骨鸡腿肉用力卷成卷。
4.用锡纸包紧实,两头也要封起来。
5.全部包好。
6.包好的鸡腿肉,开水下锅,用中小火把鸡腿肉煮熟,大约20分钟,关火后焖一会儿。
7.锡纸包取出晾凉后打开。
8.鸡肉放入保鲜盒,倒入没过鸡肉的糟卤汁。
9.盖上盖子,放入冰箱腌制10小时以上。
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