牛肉汉堡
这是一款颜值与健康、美味兼具的汉堡。
—— 羽萱的妈妈
食材
汉堡胚用料：
火龙果汁 65g
原味酸奶 75g
全蛋液 50g
全麦面粉 250g
酵母 2g
盐 2g
黄油 20g
细砂糖 20g
牛肉饼用料：
牛肉馅 300g
盐 3g
糖 3g
胡椒粉 2g
迷迭香 2g
鸡蛋 两个
胡萝卜碎 35g
洋葱碎 35g
面包糠 20g
模具：
直径11cm的汉堡模6个
制作步骤
面团
1. 除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶打至面团光滑。
2. 加入黄油，夏天做面包的黄油不必软化，继续搅打至完全扩展阶段，出膜的阶段。
3. 面团取出滚圆，盖上保鲜膜，基础发酵到2.5倍大。
4. 将发酵好的面团进行排气，平均分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟，再次排气滚圆，收口朝下放入蛋糕模。面团中心处抹一点水，沾白芝麻，最后发酵至两倍大。
5. 烤箱中层175℃烤20分钟，烤到第5分钟盖锡纸。注意，不是最后5分钟哦！
6. 取出后放至烤架上晾凉后密封保存，不吃的冷冻保存。
牛肉饼
1. 牛肉馅加盐、糖、迷迭香碎和黑胡椒先搅匀，分次加入打散的鸡蛋液，每一次让牛肉馅吸收了蛋液再加下一次，加胡萝卜和香葱搅匀，最后加入面包糠继续搅至肉馅上劲儿有粘性。
2. 分成6份揉圆压成饼，中间压凹一点，比汉堡胚稍大一圈，因为肉饼熟后会缩小一些。
3.汉堡胚对半切开，锅里抹一点油把面包切面煎到焦黄。
4.平底锅里放入少量油，中火加热，肉饼煎至两面焦黄，每面约需 3分钟，具体情况根据您家的火力来，确保煎熟。
5.这次的酱汁是两大勺番茄酱、一大勺生抽和一小撮糖和适量黑胡椒粉混合，煮至浓稠，关火，把已煎熟的肉饼放入锅里裹上酱汁。以上的酱汁是3个肉饼的量，如果使用6块，相应的增加即可，当然您也可以使用您自己喜欢的酱汁！
6. 开始组合：酱汁不会完全裹在肉饼上，边上会有些多出的，用毛刷蘸酱汁刷在面包上，放上喜欢是食材和肉饼，再盖上另一片面包既可。
图文：雨萱的妈妈
编辑：自由家烘焙
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