最简单的麻花面包，超适合宴会！

麻花面包比较细，是宴会迷你面包的最佳选择。当然，它也能作为烤肉、浓汤和沙拉的佐餐搭配。

下面就一起来看看，这款麻花面包是怎样做出来的呢？

麻花面包制作技巧：    

因为面团在冰箱里经过了整夜低温发酵，麻花面包拥有一种独特的香味。此外，这种发酵方法也能节省很多时间，在烘焙当日你只需将面团从冰箱中取出、拧，然后就可以烘焙了。一小时之后，表皮酥脆、气孔不均、内里松软并且风味独特的面包就可以摆上早餐桌了。

6.6

麻花面包

酵头

小麦面粉 水  鲜酵母

185g 185g 0.2g

主面团

小麦面粉 全黑麦面粉 凉水 鲜酵母 盐 酵头

370g 55g 240g 4g 11g

模具：

披萨板

参考分量:

2个面包

面包制作：

 1. 将酵头的原料用勺子混合均匀，在20~22℃下发酵20（或16）小时，直到酵头呈黏稠液体状，表面遍布气泡。

 2. 将主面团的所有原料放入厨师机中，低速和5分钟，中速和15（或 12）分钟，直到面团湿润、微黏、但已成形，能够与搅拌缸壁分离。如果配方中加入酸奶油，那么面团将变得更加紧实，在和面的最后阶段，能完全与搅拌缸壁和底分离。

 3. 将面团放入一个大碗里，放入冰箱，在6~8℃的温度下密封发酵24 小时。在发酵的最后阶段，面团体积应至少变为原来的2倍。

 4. 用面团刮板小心地将面团取出，放在撒有面粉的工作台上。注意，尽可能避免气体从面团中逸出，用面团刮板将面团平分成两份。

 5. 双手小心谨慎地同时捏住两块小面团的末端，将它们都放到一个盛满全黑麦面粉的碗中，然后双手向相反方向拧面团，就像拧毛巾那样。注意，面团上不要沾太多的面粉，如果面团上有太多的面粉，就要轻轻抖掉或用手轻轻拍掉。最后，将面团放到烘焙纸上。

6. 烤箱预热至 250℃，制造水蒸气，共烘焙约40分钟。烘焙10分钟后，打开烤箱门以排出水蒸气。将温度降至180℃，关上门，继续烘焙。烘焙结束前5分钟，将烤箱门打开一道缝，即可烤出表皮酥脆的面包。

 7. 将麻花面包放在冷却架上至完全冷却。

TIPS：    

这个配方也可以衍生出各种各样的版本：不管是加入烤洋葱、青椒、火腿丁，还是烘焙结束之前在面团表面涂上奶酪——想象力是没有界限的！此外，你也可以将这个基础配方略加改变，加入全麦和酸奶油成分给麻花面包增添了一丝酸香，也使得面包心更

加有弹性、柔软。