洗净所有水果，去皮，去核，切片，切小块，用热水烫一下消毒。
铺一层水果，铺一层颗粒冰糖。
倒入纯净水，水加到瓶口一手指的地方即可，留的空间过多容易产生细菌，加入三包酵素菌粉（按菌粉说明书上的比例，我这个是1kg水果加一包比例），搅拌均匀。
封口，关闭气门。由于天冷静止度高，菌种活跃性低所以有条件的可以放到温暖处使得其发酵速度进加快，如果没有适合的条件也没关系，只是时间会稍长点，在这期间个人感觉还是需要用清洁消毒的容器搅拌下瓶内水果，已达到均匀发酵的效果，但次数不宜过多。
酿到第四天的颜色已经很明显了，而且贴近瓶看有一些大小气泡这代表在发酵。打开瓶盖也可以看到有适量的气泡沫，闻起来有果香及发酵酒味。25度以下需要酿5-7天，最多不超过7天，25度-30度需要酿3-5天，30度以上不要超过3天。
气泡比较多的时候就代表发酵完成可以过滤装瓶了。
用消毒干净的容器装入酵素液放入冰箱（其实放入冰箱的酵素液还是在持续发酵的，只是降低了发酵速度，这样就不会影响口感了）。剩下的水果可以发酵当做花肥哟。
1、蔬果都要洗干净以免残留农药等，去皮去核最佳。2、一般冷藏可以持续一个月。3、发酵后的酵素液口感香甜略带有酒味，液体清澈，略带有沉淀的水果小颗粒。
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