茴香山药豆

零余子叫山药豆，形状像豆不属豆，茴香煮水再过滤，香糯味美频点头。

     山药蛋，我一直认为山药蛋指得就是土豆，想不到还有其它植物也叫此名，此物上海地区不常见，我相信许多人别说吃，就是看也没看到过，它就是山药蛋，也叫山药豆，我认为叫豆比较妥恰，它的学名叫零余子，是山药地上部分叶腋间的腋芽，是地上的块茎，其形如豆，故称它为山药豆。大的如蛋故也称山药蛋。山药豆健脾益胃，助消化，是药食两用的食物，它含有的淀粉酶和多酚氧化酶可分解肠胃里的食物，从而加快新陈代谢的速度，起到快速消化的作用。山药豆里含有丰富的黏液蛋白，黏液多糖物质，无机盐，碳水化合物，皂苷，淀粉，维生素C，钾，钙，铁等矿物质，薯蓣皂及各种类型的酶，对人体有很高的营养价值，它可促进消化，润肺止咳，延缓衰老，缓解更年期症状，增强骨骼，改善和预防骨质疏松，改善肾功能，早泄，早衰等症状，可调节白带异常，可降糖降脂等作用。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:山药豆，大茴香(八角)，小茴香，孜然，盐，糖，麻油。

将山药豆用水搓洗三遍，洗净待用。

八角，小茴香，孜然放水先煮，小火十分钟，滤去渣，留水煮山药豆，放入盐调味，糖提鲜，中小火烧煮至水干，二十分钟左右，收干后淋麻油增香增亮即成。

此菜，色泽明亮，香气扑鼻，鲜香软糯，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。