这款苏打面包,去年我曾经发过一次,我当时称它为“特别难看又不好吃的苏打面包”。
结果,好多童鞋做过以后,纷纷跟我抗议:“哪里难吃了?我觉得很好吃啊!”“说好的难吃呢?明明松软又好吃。”“就是想试试到底有多难吃,感觉被骗了!”
好吧好吧,是我的错,看来大部分童鞋都是很认可它的味道的。
但难看总是没跑的,这款苏打面包,再手残也能做,因为它的外形也没啥可以祸祸的空间了——粗犷而原始,未经太多整形操作的面包保持着十分原生态的感觉。
另外一点,说它简单,也是一点儿没错。整个制作过程5分钟绝对能搞定,接下来就是烘烤的事儿了。
苏打面包(Soda Bread)是爱尔兰的传统面包,它属于快速面包,少油又少糖(糖油是真的少),特别适合减肥的人,切两片苏打面包,夹一些火腿生菜或者低脂的鸡胸肉,可真是健康的一餐啊。
配料:低筋面粉100克,黄油(或橄榄油)10克,细砂糖5克,白脱牛奶(buttermilk)90克(可用无糖脱脂酸奶代替),泡打粉5克,小苏打1.25克(1/4小勺),葡萄干20克(用朗姆酒或清水泡软)。
★少量糖可以提升口感,如果追求完全无糖,可不放。
★等量的橄榄油(或其他植物油)可以代替黄油。
★换成蔓越莓干、蓝莓干或其他水果干也可以。还可以用核桃仁、榛子仁等坚果仁代替。坚果或水果干都可以增加面包的口感。
★白脱牛奶(buttermilk)是制作发酵黄油的副产品,几乎不含脂肪,具有酸味。如果没有白脱牛奶(大部分情况下国内是买不到的)可以用无糖脱脂酸奶代替。
★如果用全脂酸奶,请将配方中黄油用量减少至8克。
★也可以用83克脱脂牛奶+7克新鲜柠檬汁代替白脱牛奶。
出炉后的面包冷却后即可食用。图中的面包是在刀口放了黄油的效果,烘烤后整个刀口会明显的膨胀开。
A:必须要放。作为快速类面包,它必须依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨胀起来,形成疏松的质地。而且为了保证面包能膨胀到预期的程度,泡打粉的用量也得足量。虽然配方中加入了小苏打,同样具有蓬松作用,但光靠小苏打不足以让面包膨胀到足够的程度。
A:小苏打需要在酸性环境下才可以产生膨胀力(比如配方中的白脱牛奶或酸奶)。所以过量的小苏打并不能产生较好的蓬松效果,同时小苏打使用过量会让面包产生一种非常不愉快的味道。小苏打放多了,面包会变得非常难吃。
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