秋天，遇到此菜别手软，1块钱1斤，一次囤10斤，腌起来吃一冬天

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小董陪你一起学各种家常菜做法

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

黄瓜是生活中最常出现的蔬菜之一，尤其是凉拌黄瓜，是我们餐桌上常见的下酒菜。每次去超市都会买上几根黄瓜，不管是生吃还是做菜都会用。其实小董印象最深的是小时候老妈腌的黄瓜，家里拔黄瓜秧的时候，小董跟小伙伴们在里面找小黄瓜吃，老妈就收集这种小黄瓜回家做腌黄瓜，做出来的腌黄瓜脆爽开胃，非常的好吃。天气转凉，黄瓜的这个做法火了，不用炒不凉拌，配粥吃脆爽开胃

很多朋友们都说在外面买的腌黄瓜脆爽可口，但是自己在家怎么也腌不出来这种口感，经常在外面买又担心里面添加的成分比较多。其实自己在家也可以腌制出脆爽的口感，媳妇在家腌了一罐黄瓜，脆爽可口，开胃又下饭。今天小董就将方法分享给大家，喜欢的朋友可以在家试着做一下。秋天，遇到此菜别手软，1块钱1斤，一次囤10斤，腌起来吃一冬天

【腌黄瓜】

食材：黄瓜，青辣椒，红辣椒，蒜，野山椒，生抽，陈醋，冰糖，盐

【具体制作步骤】：

第一：先将黄瓜洗一下，去头去尾，然后一分为4，然后把里面瓤去掉，这样吃起来更加的脆爽

第二：然后切成5cm左右的小段，盛入盆中，加入2勺盐腌制一下，煞一下水分，翻拌均匀，将煞好水的黄瓜挤一下水分，放在案板上晾干

第三：下面处理一下配菜将青红辣去头去籽，切成小段，蒜切片，野山椒切段

第四：锅中加入适量的清水，然后加入香叶，凉姜，桂皮，白芷，茴香，花椒，姜，大火烧开，然后放入适量的老陈醋，生抽，五六个冰糖，两勺盐，大火煮5分钟，然后关火晾凉

第五：将晾干水分的黄瓜放入盆中，放入切好的青红辣椒，蒜，和野山椒，再放入姜片，翻拌均匀

第六：将翻拌均匀的黄瓜放入无水无油的罐子中，将晾凉的汤汁倒入罐子中，盖上盖子腌2-3天就可以吃了

这样腌制出来的黄瓜脆爽可口，而且非常的下饭又好吃，做法简单而且又省事，晚上腌第二天就可以吃。

【腌黄瓜之烹饪小知识】：

1）将黄瓜处理一下，将里面的瓤去掉，这样腌制处理的更加的脆爽可口

2）先将黄瓜煞一下水分，然后放在案板上晾干，这样腌制好可以放很长时间

3）将料汁大火烧开5分钟，这样可以有效杀菌

4）腌黄瓜时要保证罐子里面无油无水，这样不会破坏腌制的黄瓜

5）吃的时候要用无水无油的筷子夹，