鸡蛋，是我们生活中最容易接触到的“全营养”食品，在众多的鸡蛋做法中，不少人独爱炒鸡蛋。
不仅味道好，还十分“提鲜”。
哪怕大家平时都不爱吃的绿叶菜，只要搭配了炒鸡蛋，瞬间就会变得“高大上”。
不过，炒鸡蛋虽然简单，想要炒出真正美味的作品却不容易。
不是太老，就是糊锅；不是干瘪乏味，就是还有蛋腥味。
所以说，越简单的食材越难做！
打鸡蛋，不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋搅匀，这是炒蛋的第一步。
很多人打鸡蛋时，就是随便打两下，只要蛋黄散了，就认为可以下锅了。
其实不然，打鸡蛋看似简单，却是决定口感的关键步骤。
因为，鸡蛋打的越久，炒出来的才能更鲜嫩、松软。
正确做法：
筷子张开成一个角度放入蛋液中，使用腕力、顺一个方向不断搅打，筷筷相连。
打至蛋液无法分清蛋清和蛋黄、已经发出一种金黄色的特殊色泽、显得非常粘稠时为最佳。
炒鸡蛋的口感好不好，还与蛋液中的加料有关。
首先，蛋液里可酌情加少许白糖。
因为，砂糖具有保水性，这样能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。
其次，蛋液中可加少许料酒。
因为，少量的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。
最重要的是，料酒有很好的去腥功效。
放油，是炒鸡蛋的第三个灵魂步骤。
因为，油要放的适量才不会让炒出来的鸡蛋太干和太腻。
具体要放多少油，需要大家根据自己炒锅的型号来一遍遍摸索。
小郎中在这里可以给大家介绍一个普遍适用的放油原则——锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，油刚好够吃透在锅的内壁上即可。
等油烧热以后，将打好的蛋液倒入锅里，顺着一个方向不断搅拌。
一直抖动手腕，待鸡蛋半凝固时，将鸡蛋从锅中倒出，在余温的作用下，未完全凝固的蛋液会逐渐成型。
此时，炒出的鸡蛋口感是最好的。
平时，很多人认为鸡蛋只有和西红柿炒才是绝配。其实，鸡蛋可以搭配的食材有很多。
今天，小郎中就给大家介绍几个鸡蛋的冷门做法，个个都美味到超乎想象，快来看看吧~
做法：
1、10只青虾仁冷水下锅，水开后捞起。
2、碗里打入5个鸡蛋，放入煮过的虾仁，加入1勺盐、1勺油，打散备用。
3、大火热锅热油，待锅内起烟后倒入蛋液，当锅边蛋液凝固时，用炒勺背侧沿锅边向锅底推勺，使多余的蛋液接触锅底，并重复此步骤。
4、炒制半熟时转小火继续推勺防止糊锅，但要避免翻炒。
5、待鸡蛋液基本完全凝固时候出锅，完成。
做法：
1、5个鸡蛋加半蛋壳清水打匀。
2、将2勺生抽、2勺醋、1勺辣椒粉、半勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、半碗水，混合均匀。
3、锅中烧油，油热后倒入鸡蛋，底部微微凝固的时候用筷子快速翻搅，炒至半熟比较嫩滑的状态后用铲子切成大块。
4、倒入料汁，快速炒至汤汁浓稠，使每块鸡蛋上都沾满酱料即可出锅。
做法：
1、金针菇、胡萝卜、生姜、大蒜、小葱洗净切好，取4个鸡蛋打匀备用。
2、金针菇用开水焯煮2分钟后控水捞出。
3、另起锅加入适量植物油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋炒成鸡蛋块后盛出。
4、锅内再填入少许植物油，下入姜蒜煸炒出香味，接着下入金针菇和胡萝卜，翻炒1分钟左右，炒出食材的香味。
5、将炒好的鸡蛋和小葱倒入炒锅，加入食盐2克调味，翻炒均匀后即可出锅。
做法：
1、把粉条从中间掰开放入一个盆中，用开水浸泡15分钟，把粉条泡软。
2、接着把两个鸡蛋打入碗中搅散，青椒去蒂去籽后切条，洋葱切成条。
3、锅内加入适量植物油，烧至4成热后倒入鸡蛋液，把蛋液炒成鸡蛋块后盛出备用。
4、用锅内底油，下入洋葱爆香，再加入蚝油3克炒化。
5、接着下入泡软的粉条，翻炒一分钟左右，炒至粉条断生。
6、翻炒均匀后开始调味，加入2克盐、1克白糖、1克胡椒粉、2克老抽，把调料翻炒均匀。
7、下入炒好的鸡蛋和青椒。
8、最后翻炒30秒左右，炒至青椒断生后即可出锅。
做法：
1、杏鲍菇、胡萝卜和甜椒洗净切丝，大蒜切片备用。
2、取1个鸡蛋加少许盐打散。
3、锅内加入大量清水烧开，下杏鲍菇焯水一分钟。
4、另起锅加适量植物油，热锅凉油放入鸡蛋翻炒，鸡蛋炒好后盛出备用。
5、锅内留底油，爆香大蒜后放入杏鲍菇翻炒一下，
6、接着调味，加入食盐1克、蚝油5克、生抽5克，把调料翻炒均匀。
7、最后放入甜椒和胡萝卜，翻炒断生后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
做法：
1、把豆腐压碎（工具用勺子叉子都行）。
2、在一个碗中打入4个鸡蛋，加入食盐2克，搅散后备用。
3、小葱切葱花，红椒先切条，然后改刀切丁。
4、锅内加入适量植物油，撒入食盐1克，加入食盐能够防止粘锅。
5、开小火，先下入豆腐翻炒2分钟。
6、把鸡蛋液倒入锅内，小火慢慢翻炒。
7、把鸡蛋炒至定型后，加入5克生抽翻炒均匀。
8、最后加入小葱和红椒翻炒30秒即可出锅。
提高生活品质，有时候，只要一个鸡蛋就够了~
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参考资料：
好豆《怎么把鸡蛋炒得香、滑、嫩？原来秘诀是...》
指尖味集《6种炒鸡蛋的做法，5分钟就能做好，吃了增强抵抗力，必选快手菜》
很酷的烤鱼《我去！这绝对是炒蛋的灵魂做法！》
日食记《秘方藏不住了！滑如绢丝，嫩如布丁的炒蛋厨渣也能做！》
编辑：高继明 审核：朱蕗鋆
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