鱼肉鲜香细嫩,是餐桌上必不可少的美食。不过鱼肉没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎制时鱼皮很容易粘锅,鱼肉也很容易煎碎,上桌后达不到色香味俱全的效果,这可怎么办?大厨现在就教你煎鱼小窍门!
小黄鱼、鸡蛋、料酒
姜丝、葱段、八角、花椒
买小黄鱼时让老板帮处理一下,回到家后去头,两面打上花刀。▽
依次放入葱、姜、八角、花椒粒、料酒和1勺盐。▽
然后请出加入2个蛋清,搅拌均匀后腌制20分钟。蛋清可以让小黄鱼肉质更鲜嫩,而且煎的时候不容易粘锅。▽
20分钟后,把腌制好的小黄鱼稍微晾干,这样下锅时油不容易溅开。▽
把锅烧热,用切开的生姜来回涂抹一下锅底,让植物的水分渗透在锅的缝隙里面,形成一层保护膜,这样煎鱼或者炒菜都不容易粘锅。▽
锅里放适量油,摇晃一下让油充分挂到锅边。▽
油冒烟以后,依次下入小黄鱼,这时油温很高,要小心不要烫到自己。▽
小火慢慢煎,鱼下锅后不能着急反面,否则很容易碎,等小黄鱼开始慢慢变焦黄,轻轻用筷子拨动一下,再慢慢晃动锅,如果鱼动不了,说明底面还没煎好。▽
大概煎2分钟左右,鱼的底面变得焦黄,这时再给鱼反面,继续煎2分钟。▽
小黄鱼煎至两面焦黄干香即可出锅,瞧这卖相,是不是和你在餐厅吃到的一模一样?▽
尝一口,外皮焦香脆口,里面的鱼肉又特别的嫩滑,不用加任何调料,吃的就是它自带的咸鲜!你也赶快动手做起来吧~▽
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