酷暑难耐，很多人都感到没有什么食欲，这时候来一道清爽开胃、鲜香可口的凉菜，不仅能补充人体所需营养，还可以拯救夏日没胃口！今晚大厨就教大家做一道开胃凉拌炸蛋，即使炸过也清爽不油腻！
鸡蛋、香菜、小番茄、菠萝、洋葱
小米椒、小青桔、酱油、鱼露、白糖
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把油烧至6成油温，筷子放进去马上冒小泡就说明油温合适了。▽
将整颗鸡蛋打入热油中，鸡蛋遇热马上沸腾起来，蛋白上出现很多小泡泡。▽
鸡蛋一面炸至金黄以后，翻面继续炸。▽
炸至两面金黄后捞出，放凉后用剪刀将鸡蛋剪成小块，炸过的鸡蛋不仅能吃到蛋白的酥皮，还能吃到蛋黄的绵软。▽
接着调一个清爽酱汁，给鸡蛋降降火气，在碗里放入30克香菜、30克的洋葱、5克小米椒、5个小番茄、3片菠萝。▽
加1勺酱油、1勺鱼露和1勺糖，最后再挤入少许青桔汁。▽
把所有混合食材用小木棒捣出汁水，捣这个动作能够让食材的汁水和香味充分散发出来。▽
最后将酱汁倒入鸡蛋中搅拌均匀，一份开胃清爽的凉拌炸蛋就做好了。▽
尝一口，蛋白酥脆爽口，蛋黄软绵香醇，配合着酸酸甜甜的味道，让你畅快开吃！你也快把这道快手菜学起来吧~▽
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