很多人都会简单的做些小炒菜，但复杂一些的菜式就不敢尝试了，害怕自己做不好浪费材料。其实很多复杂的菜肴做起来也不难，掌握对方法就能做出美味可口，让人称赞不已的大菜！
食材：五花猪肉1块、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、盐
做法：
1.五花猪肉洗净用盐酒腌过后，放煲里煮至七成熟
2.煮好后捞起，稍稍放凉，用老抽上色
3.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞
5.将猪肉放到油锅里将猪皮炸过，盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好
6.梅菜洗净切碎用水浸透，拧干水份放锅里烘干后盛起
7.再起油锅放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸
8.盛起全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右
9.将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面即可
食材：五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香
做法：
1.大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮5分钟捞出
2.煮过的五花肉冲去血沫，切成约4、5厘米的方块
3.将香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角3个、花椒、桂皮、丁香少许备用
4.香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐
5.洒入准备好的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉
6.大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期加入盐调味
7.开盖后，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可
食材：猪蹄750克、盐、葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克
做法：
1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中
2.将姜和葱拍破待用
4.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色
5.加入煮过的猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒
6.汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色
7.移至小火直到猪蹄炖烂，收浓汁即可出锅
食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
做法：
1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲
3.再加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
4.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
5.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
6.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水
7.再加入生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子
8.大火烧开后转小火炖煮约30分钟
9.煮至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可出锅
食材：武昌鱼1条、小红尖椒2个、盐、姜、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、姜末、蒜末、葱末、蒸鱼鼓油、麻油
做法：
1.活武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
2.中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连）
3.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
4.鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型
5.在鱼肉表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右取出
6.蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
7.蒸好的鱼倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末
8.最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可上桌
食材：番鸭1/4只、青、红椒各1个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角2颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒 300ml
做法：
1.番鸭剁成小块后洗净，入沸水焯烫去除血水后捞出
2.生姜切成片，青红椒去籽去蒂后切块，大蒜切片
3.锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒不要
4.放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟
5.再放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来
6.倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖
7.焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去
8.最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可出锅
食材：鸡肉750克、口蘑50克、鸡油20克、葱姜各20克、盐10克、味精6克、白糖15克、料酒30克、湿淀粉30克
做法：
1.将鸡肉洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗
2.口蘑洗净，用开水焖涨透抠去腿的表皮层，用盐轻搓一下以利增白
3.再将口蘑切成片，放在鸡上，葱、姜拍破放在最上面
4.上屉用旺火蒸约30分钟，待熟透取出，挑去葱、姜盛入盘中即成
（无聊找乐子，长按识别有故事！）
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