本书自开始连载之日起，就引起了巨大的争议。有人热烈赞同，有人斥之为“一派胡言”。
只是，越是有争议，越有发布的价值。
否则，人人都举双手赞成或踩双脚反对的东西，有什么意思呢？
所以，珍惜眼前书吧。
低声耳语：我可没教您全部相信。
吃早餐，有如一起床就跑马拉松
选自《早上断食：九成的毛病都会消失》
作者：鹤见隆史
各位对早餐有什么印象？
早餐很重要，不输午餐和晚餐，所以大家即使睡眼惺忪也硬是要吃早餐。有人慌慌张张只吃咖啡配吐司，有人坚持吃得确实，米饭、味噌汤、烤鱼，多元又丰富（作者为日本人）。
愈是坚持养生的人，愈相信早餐吃得好有益健康。
一般鼓励吃早餐的理由包括“不吃早餐会缺糖，大脑没有能量就无法运转，影响工作和学习”“三餐按时吃才不会胖”，甚至还有“不吃早餐就不想排便”。
但这些全都是大错特错。
即使吃早餐也要吃点健康食品，如生拌蔬菜或者水果什么的嘛
当今日本的社会与民众几乎全年无休，超商和餐厅开到半夜，真的非常方便。然而，人体内有个历史悠久的生理时钟，就是日出而作，日落而息。
各位想必都经历过熬夜或通宵，隔天肯定身体不舒服。或者半夜吃零食，也会有罪恶感。
人的内脏也由生理时钟掌管，大致将一天二十四小时分成三个时段，分别是排泄、消化、吸收。
凌晨四点到中午属于排泄时段，将体内多余物质排出体外，比方说我们睡觉的时候会流汗，就是一种排泄。排泄时段会将体内的疲劳物质、毒素和废弃物混在汗水、尿液、粪便中排出体外，所以我们一起床就想尿尿。有花粉症的人肯定知道早上起床会“涕泗纵横”，猛打喷嚏流眼泪，这也是因为身体在排泄时段会试图从各种管道排放毒素和废物。
从中午到下午八点是补充营养与消化时段，下午八点到凌晨四点是吸收代谢时段。中午到下午八点之间要用餐，摄取营养，消化食物；接下来的代谢时段，身体会吸收营养，修补破损部位，维持我们的健康。
如果要维持这个时钟，必须把吃饭、就寝与起床时间规定好，而且说到做到。尤其早睡早起是维持健康的一大关键。
但是吃饭时间呢？你有按照生理时钟来吃吗？如果按照生理时钟来看，我们平时吃早餐的时段属于排泄时段，也就是容易排便排汗的时段，而不是补充营养的时段。肠胃等消化器官在排泄时段还没睡醒，而掌握人体活动的要角“酵素”也还在休眠，这个时候吃早餐，维持人体健康的要角“酵素”无法充分运作，结果造成消化不良。另外，晚餐吃得晚就容易胖，也是因为身体在晚上八点过后会进入吸收模式。
我在写这本书的时候是六十七岁，在四十岁之前也跟各位一样每天吃早餐，现在回想起来，以前真的比较容易累，而且身体毛病多。
但是后来我学了酵素营养学，得知吃早餐反而有害健康，因为会对身体造成沉重负担。
美国书籍《自然卫生学》（Natural Hygiene）里面说，吃早餐对身体造成的负担之重，有如一起床就跑马拉松。平时跑马拉松的负担就够重了，刚起床就跑更累，没精神又没体力，没有几个人会想要一起床就跑步。这可以说明吃早餐对身体造成的负担有多大，而后面我会详细说明原因。
每天吃三餐的历史并不长
现代人认为每天吃三餐理所当然，各位知道这个习惯是何时开始的吗？其实日本人从江户时代中期开始，才有每天吃三餐的习惯，算起来不超过三年的历史。在此之前，日本人每天只吃午餐和晚餐。明治时代和大正时代，日本人的早餐很随便，到了二战期间更是因为物资缺乏，没办法吃一顿丰富早餐。
直到一九六五年之后，才有人出来鼓吹“早餐吃得好才会健康”，这也就是目前的主流营养学。日本在二战结束后才推出这个营养学理论，当时甚至说一般劳工每天要摄取四千大卡的热量。
四千大卡大概相当于二十二个御饭团，或者十三个汉堡，或者五碗猪排饭。无论劳工工作有多么辛苦，很明显都是吃太多，长期这样吃下来肯定有害健康。
目前日本已经修改了热量摄取标准，但营养学的基础依然是“多摄取营养”。
“每天吃三十样食物”也是源自这套营养学理论，但是每天要吃到三十种实在不容易，吃很多种类可能不小心热量超标，餐费更是惊人。对独居者或外食族几乎是不可能的任务。
我们发现现代营养学采用“多多益善”的加法原则，所以要决定标准摄取量，例如蛋白质多少克、脂肪多少克。
但同时要注意，当这项营养学成为主流之后，生病的人就愈来愈多。日本从昭和五十年代（1976~1983年）起，癌症就长据十大死因榜首。之后癌症病患持续增加，目前日本大约有一百万人患癌，其中四十万人即将丧命。
另外还有愈来愈多的生活习惯病，想必不少读者也为“三高”所苦。
最常见的生活习惯病就是糖尿病，日本约有890万名糖尿病患者，如果算上高风险族群可能高达2210万人。另外高血压、高血脂又有四千万人，表明中老年人多少都有点生活习惯病。
而且过敏性皮肤炎之类的过敏疾病，也是从一九六五年之后才不断增加。
甚至可以说，当现在这套主流营养学开始流行之后，日本人就愈来愈多病痛，或许有人会反驳，是因为平均寿命延长了才容易生病，但一个人延长寿命却一身病痛，是最不可取的事情。
我想读者看完本书之后应该可以理解，现代人实在太过迷信“吃东西要多多益善”了。
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