和豆腐一样嫩滑的【水蒸蛋】(含蒸蛋攻略哦) |美食之家
我都把这道水蒸蛋给忘了~~~ 好久没上桌
而且,我连需要注意的点也给忘了,因此,这次蒸出来的表面并不光滑
还好!口感还是非常嫩滑,恩泽霸着这一盘,用勺挖着吃……
最最晕菜的是!鸡蛋和水的比例,我都给忘了
起先只加了三个半鸡蛋壳的水,幸亏我妈瞅见,提醒我水肯定少了~~~
否则蒸出来估计是鸡蛋糕了
以下是正确版本的文字:
【水蒸蛋】
原料:鸡蛋、温水、盐、生抽、芝麻油
做法:
1、鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀
2、加入温水搅匀,比例是 鸡蛋液:温水 = 1:2
3、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入盘中
4、盖上保鲜膜,上蒸锅,中火10分钟
5、最后放少许生抽,滴几滴芝麻油,即可!
后来,我还搜到一个攻略,全是要点!赶紧拿笔记下
【水蒸蛋攻略】(摘自网络):
1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水
2、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑
3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了
4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上
5、小火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了
--- the end---
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