美味的自制凉皮，夏天到了来一碗凉皮吧！

对于众多的路边摊小吃来说，我最爱的就是那一碗爽口的凉皮，一碗凉皮吃了好多年，也没烦过，那软中有点韧性的面皮，配上各种调料，放上黄瓜丝，浇上辣椒油，倒上多多的粗那叫一个爽！

面粉500克加一勺盐

加入冷水搅拌成絮状

揉成搅硬的面团饧发20分钟

揉成光滑的团后准备一盆冷水

面团放入水盆里开始洗面了，面皮好不好吃关键在这里

像搓洗衣物一样洗出面筋

一直不停的搓洗面团渐渐的水变成了稠稠的面酱水，切手里出现一团软软滑滑的面筋

洗出的面筋特别有弹性

过滤一下面糊，捞干净面筋换一盆清水接着洗面筋

面筋洗的水清澈见底就可以停止了

面糊静置1-2小时 ，清水和淀粉分离

把上面的清水倒出，剩下的淀粉糊糊搅匀

准备好凉皮锣锣，刷一层食用油

舀一勺面糊倒入凉皮锣锣里

放入开水锅里蒸1-2分钟左右

蒸的表面鼓起很多气泡就可以啦

蒸熟取出坐在冷水里降温，凉皮表面刷一层食用油

蒸熟的面皮

面筋放锅里蒸熟

大约蒸20分钟左右

小锅里放一个八角，两片香叶，一小节桂皮，一些茴香，和一两片生姜，加上水煮开

煮20分钟左右倒入两勺生抽一勺盐接着煮开，这个调凉皮的调料汁水就好了

面皮切成条

蒸熟的面筋切成小块

另外准备好陈醋，辣椒油，芝麻酱，蒜汁，和一些麻油

面皮用各种调料汁拌匀放点黄瓜丝，尽情的享受吧

小贴士:面团和的较硬些就行了

自己做的很有成就感呀！

我喜欢吃里面的面筋

（本文来源美食杰，作者：美女天天）