年夜饭特辑（四）丨过年首选汤品，让你的年夜饭更有滋味

除夕年夜饭除了大鱼大肉

还必须来份碗热腾腾的汤

寒冷的冬天喝一口

暖到心底

年夜饭特辑第四期

年夜饭-汤品

大鱼大肉版的年夜饭菜谱分享

欢迎看前两天的推送噢~~

MEISHICC

汤 品

脊骨玉米汤

用 料

白酒几滴 / 油适量 / 水适量

姜2片 / 盐适量 / 鸡精适量 / 醋少许

脊骨650g / 玉米一穗半 / 葱段四五段

做 法

1.锅中烧开水，把脊骨放入锅中，当水再次煮开捞出脊骨，过凉水冲洗干净，控干水份备用

2.把玉米剁成小段，葱切段，姜切成小片

3.锅中放适量油，放入脊骨爆炒两三分钟

4.添适量水，放入葱段和姜片，再滴入少许醋煮开

5.倒入汤锅中，再加入足够的水，滴几滴白酒

6.放入玉米大火煮开后，改中小火炖煮四十分钟，放入适量盐和鸡精调味，盛入容器中

海带枸杞排骨汤

用 料

鸡精适量 / 清水适量

排骨500g / 鲜海带250g

红枣5颗 / 枸杞适量 / 葱适量

姜2片 / 黄酒2汤匙 / 盐适量

做 法

1.准备食材:排骨洗净斩段，海带切适量大小的片状

2.红枣和枸杞提前泡好，切葱段和姜片

3.锅中烧开水放入海带焯两分钟，捞出过凉水

4.把排骨也焯至发白状态后，捞出用温水冲洗干净备用

5.汤锅内添足够清水，放入排骨、葱段和姜片，再放入两汤匙黄酒，大火煮开后转中小火炖煮40分钟左右

6.捡去葱段和姜片丢弃，放入海带继续炖煮20分钟

7.放入红枣炖煮10分钟

8.调入适量的盐和鸡精，放入枸杞即可

鲜虾鸡肉丸子汤

用 料

淀粉（鸡肉馅用）一小勺  

鲜虾仁半盒 / 料酒（洗虾仁用）两勺

清水适量 / 椒盐适量 / 鸡精少许 / 香油两滴

淀粉（洗虾仁用）一勺 / 鸡肉馅200g左右

鸡精（肉馅用）适量 / 椒盐（肉馅用）一小勺

香油（肉馅用）少许 / 花椒粉（肉馅用）少许

芝麻粉一勺 / 姜（切末）一小块 / 香葱（切末）两根

做 法

1.虾仁用牙签挑去背上的黑线

2.挑好了虾仁 加入料酒与淀粉抓匀腌制一会儿，用水洗净

3.鸡肉馅里面加入椒盐、淀粉、香油、鸡精

4.然后把肉馅抓匀腌几分钟

5.锅里加入适量的清水，把姜末倒入锅里烧开

6.白菜切丝备用

7.肉末舀一小勺的量，搓成丸子

8.锅里的水开了以后下入丸子

9.丸子开锅后，加入盐，鸡精煮几分钟；然后下入虾仁；开锅后再倒入白菜丝一起煮

10.最后食材都煮熟了，加入一勺芝麻粉；关火加入葱末

11.最后滴两滴香油进去拌匀

番茄肥牛汤

用 料

肥牛100g / 胡萝卜1/2根 / 番薯1/2个

洋葱1/4个 / 香菜1棵 / 蒜1瓣 / 姜1小块

牛肉高汤800ml / 盐少许 / 黑胡椒粉适量

做 法

1.胡萝卜、番薯去皮切丁，姜、蒜切末，香菜切段

2.将肥牛洗净，放入料理盒，加入足量开水，盖上盒盖，入微波炉，700W微波火力加热1分钟

3.捞出肥牛过冷水，洗去浮沫后待用;

4.料理盒中放入少许橄榄油，放入洋葱丁， 700W微波火力加热1分钟

5.放入姜、蒜末，700W微波火力继续加热30秒;

6.放入胡萝卜和番薯丁;

7.牛肉高汤加热至沸腾，倒入料理盒;

8.注意汤要没过食材，但不要超过水位线，盖上盒盖，700W微波火力加热5分钟;

9.放入处理好的肥牛片，稍稍翻拌;加入少许盐和适量黑胡椒，拌匀，700W微波火力最后加热2分钟即可

小贴士：

1.如果以牛肉代替肥牛，要将牛肉切薄片，且相应延长加热时间

2.肥牛最好焯烫一下，洗去浮沫，以免汤水混浊油腻

3.由于高汤中含有一定盐分，所以适当减少盐量

胡椒猪肚汤做法

用 料

白胡椒 / 猪肚 / 猪排骨 / 猪肉 / 腐竹 / 姜

做 法

1.把原料洗净，捣碎白胡椒，装入猪肚里，然后用线把猪肚的口系上

2.然后把排骨、猪肉和装好胡椒的猪肚焯水

3.把焯好的排骨、猪肉和猪肚放入砂锅中，然后把姜拍一下放入锅中，大火煮开后换小火煮两个小时

4.两个小时后把掰成段的腐竹放入锅中，换大火再煮10分钟，香喷喷奶白色的胡椒猪肚汤就出锅啦

奶白鲫鱼汤

用 料

鲫鱼1条 / 内酯豆腐1盒

生姜 / 葱（大蒜叶） / 料酒

盐 / 鸡精 / 色拉油

做 法

1.鲫鱼杀好洗干净，豆腐取出切方块

2.锅烧热倒入适量油，转动锅子，使锅四周都沾上油，然后均匀的撒上一层盐，防止鱼沾锅，注意盐不能放多了，估计一下你一碗鱼汤用多少盐，少了到时候可以加，多了就不好办了

3.放入鱼煎到两面稍黄，煎的时候先是道口朝下，翻身一下刀口就朝上了

4.加入生姜，加入水，沒过鱼就可以了，同时加入黄酒去腥

5.大火烧来，持续大火烧十分钟时间，汤会比较白。放入豆腐烧开后转小火烧

6.一般再烧二十分钟可以了，如果你喜欢浓点再多烧一会，注意汤不能烧太干了

7.加入鸡精，撒上香葱或大蒜就可以出锅了。因为煎鱼放盐了，如果不淡就不要放了

奶油蘑菇汤

用 料

蘑菇3朵 / 培根2片 / 洋葱  / 牛奶100g

黄油适量 / 面粉一勺（5-10g）

做 法

1. 培根，洋葱切小粒，蘑菇切片，蘑菇切末也行，我喜欢大片蘑菇在汤里的感觉

2. 锅里放黄油，洋葱加热炒香

3. 洋葱炒香后放培根煎到出香味，放入少量糖，加入蘑菇煸软

4. 加入水和牛奶烧开转小火

5. 另起一锅放黄油加面粉炒到微黄，将炒好的油面放入汤中小火继续煮5分钟，期间不停搅拌至油面完全溶入汤中，汤汁粘稠

6. 加少量盐即可出锅。吃时加点胡椒粉味道更好

冬阴功汤

用 料

鲜虾8只 / 鸡汤1升 / 香茅1只

姜50g / 香菜1棵 / 草菇200g

鱼露2匙 / 砂糖1匙 / 鸡精少量 / 椰奶3大匙

冬阴功酱1.5大匙 / 青柠汁5匙 / 鲜辣椒适量

做 法

1.虾洗净去壳（不去壳也行）；草菇去蒂洗净，切对半；姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗净

2.将鸡汤倒入锅中，放入姜和香茅和香菜头

3.汤煮沸后放入草菇；再次沸腾后放入冬阴功酱；再次沸腾后放入虾

4.加入鱼露、青柠汁和砂糖调味，再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒

5.关火，放入椰奶即可

小提示：

如果你家附近没有买到这些材料的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略

- END -

年夜饭特辑回顾

 年夜饭特辑（一）：快手年夜饭

 年夜饭特辑（二）：高颜值年夜饭

年夜饭特辑（三）：海鲜年夜饭

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