24HOURS｜VIETNAMESE FOOD
去年春节我在越南，好在越南人也庆祝农历新年Tet，给了独在异乡的我些许温暖与亲切之感。
的确很温暖，东南亚式的。事实上，还十分潮湿炎热。
穿梭在西贡的街头巷尾躲避城市里络绎不绝的摩托车，手握百万越南盾在老旧的法式殖民建筑间寻找大巴售票站……
图｜Flickr@Guy Le Page
来到西贡的第一日，忙碌得最后竟只剩坐下喝一杯咖啡的时间，在当地极有名极受欢迎的Saigon Coffee Club，最后还是点了一杯摩卡。
天真的我们，还以为在越南喝的咖啡，就是许多人赞不绝口的越南咖啡了。
图｜Instagram@ngon.le
第二日天还没亮透，便踏上前往美奈的旅程。几小时后，从空调充足的大巴上走下，发现自己只是从一个炎热的城市来到了另一个更为酷热的地方。
路途奔波早已饥肠辘辘，在路边找了一家干净又有英文菜单的小店，便冲进打算大快朵颐一顿。利落地点了早已心心念念的pho，和一杯冰咖啡。
至今这顿简单的午餐仍是我在越南最为怀念的时光，也许是因为当时的窘迫境地，也许是初尝正宗越南河粉与咖啡的惊艳，这才是属于东南亚的越南的味道啊。
爱极了越南菜系的甜酸口，其中最爱越南火车头。相传以前越南火车站总有美味的牛肉河粉卖，争相来买的人群要从火车尾排队排到火车头，火车头牛肉粉由此得名。
图｜inspiredtaste.net
好在如今pho成了一种街边小吃，满足了吃货们的胃。街边小摊，或是推车推着，锅碗瓢盆、肉片配料：丢一把米粉，打捞盛碗，薄荷、罗勒、香菜、豆芽，切上小半个青柠，再撒上些许碎辣椒，一碗入佳境。
正宗的越南河粉由越南当地的大米制成，主要有三种风格：北部河内式、中部顺化式与南部西贡式，西贡河粉受到中、法两国饮食文化影响最为深远。一碗正宗美味的河粉，河粉要爽滑有韧劲，配料得新鲜丰富，汤底讲究鲜美清澈。
图｜inspiredtaste.net
香茅、薄荷、罗勒、豆芽，天然又清爽，不多不少，不似泰国菜的重口，又充满东南亚风情，最后还有泰辣椒、青柠、海鲜酱和鱼露。如此多的香料混合，才能使汤底更为开胃舒畅。
图｜thekitchn.com
别看只是一碗街边小吃，讲究起来可是和大餐不相上下：
先喝汤，
越南河粉讲究的就是原汁原味；
再调味，
鱼露和青柠可用于调整汤底的咸度，
不过切记：过犹不及；
随后请罗勒与薄荷入瓮，
汤底的味道便不同起来，
难以言喻的清新香气；
最后加入泰辣椒和豆芽，
尽情享受这碗pho给味蕾带来的妙不可言吧。
图｜eatlittlebird.com
等我抬起埋在碗中的头意犹未尽，还有差一点被遗忘的越南咖啡！越南悠闲而不闲散的咖啡文化似是得法国真传又不失独有特色。
一杯越南冰咖啡的制作过程需7分钟，杯底铺上厚厚的炼乳，再将滴滤壶座放于杯子上，将咖啡粉倒入滴滤壶杯，倒入热水，等待咖啡慢慢滴入杯中。最后将咖啡与炼奶混合，加入冰块。你会发现，美好的事物值得等待。
以上图｜pattersonestate.blogspot.hk
图｜kitchenconfidante.com
回国后，格外想念热腾腾又香气四溢的pho，和甜而不腻沁人心脾的越南冰咖啡，却苦于无处寻觅。
出处不如聚处。巧在邂逅PHO3，北京春秀路工体北路1号院育膳房这座两千平的独栋，玻璃为肤，一个全新的美食档口。
遇见越南美食，
遇见PHO3。
PHO3创始人中有The Pho Laboratory的元老，又有独有的风味。
骨汤经8小时文火炖煮，矿泉水熬制；牛肉片选的是新鲜美国进口牛肉；配菜另置碗上，餐具珠圆玉润，心意满满；汤底带着西贡河粉特有的甜，飘着香气，看似清淡，入口香浓；米粉Q弹不粘，吸溜入喉。
越南菜中常见的越式春卷，用糯米制成的米皮包裹着豆芽，粉丝，鱿鱼丝，虾仁和葱段，在温热的油锅中，炸至酥黄，裹着生菜，蘸着鱼露，脆香满口。
也有不下油锅的米纸卷，吹弹可破，舌尖撩开糯米皮，清香有韧劲。
如果不赶时间，建议点上一杯越南滴滤咖啡，体验片刻越南人的悠闲而不闲散。一杯正宗的越南咖啡，最要紧的不在豆子，不在配料，而是时间。
PHO3越南河粉
春秀路工体北路1号院育膳房一层
010-80698604
文｜云困困
联系客服
