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所有的手工烘焙都是爱心表达
这个月饼季,
你想怎么样来表达呢?
五仁?豆沙?莲蓉?火腿?小鲜肉?
或许我们可以再做点别的什么。
下面小编为你准备了多款月饼的详细做法,
欢迎尝试。
广式月饼
首先是传统的广式月饼
先来看看视频
下面是制作图文:
这一步,可以考虑在月饼馅里包入白酒浸泡后洗净的咸鸭蛋黄
用上面的手法包好月饼馅,
是最基础的包馅手法,
很多的糕点会用到这个包法。
冰皮月饼
这个也有视频,往下看~
以下是图文
由于自己DIY的冰皮粉制作的冰皮月饼冷藏过后会变得很硬,无法回软,所以还是建议购买现成的冰皮粉制作。因为冰皮预拌粉中有一个变性淀粉的成分我们无法买到。(变性淀粉是安全的食品添加剂,我们在超市买到的很多很多食品都含有,但是变性淀粉的生产质量参差不齐,要选择值得信赖的品牌)
冰皮月饼粉200g 清水或果汁200g
白油或黄油20g 冰皮月饼专用馅400g
防粘手粉适量 天然食用色素适量
以上材料可以做50g一个的月饼14个,
准备好所有的材料,冰皮馅分成25g每个。
冰皮粉中倒入纯净水;
搅拌均匀;
分三次加入白油,每次吸收后再加下一次;
其实家庭烘焙更建议用天然的黄油
揉成光滑的冰皮面团后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏半小时
取出冰皮后按照25g每个均分成16个,
分别染上天然色素并搓圆,
如果没有天然的色素或者色粉可以不要,
千万不能用人工合成色素。
在月饼模的凹陷处填入少许彩色的冰皮待用;
取一份冰皮捏薄,包入冰皮馅,包好后搓圆
滚上一层薄薄的防粘粉后放入盘里
用适当的力度压出月饼形状即可。
冰皮月饼可是最简单的月饼制作,
馅和皮都是可以买到现成的,
还不用烤箱。
必须要嘱咐一句的是:
所有做好的冰皮月饼必须冷冻,
否则会开裂哦。
如果把揉好的冰皮蒸熟放凉后包馅,
就可以制作以上非常剔透的冰皮月饼。
鲜果榴芒冰皮月饼
做这一款流氓(榴芒)月饼前,
先说说新鲜水果馅的制作,
后面的水晶月饼馅也用的是这款鲜果馅,
做法如下(鲜榴莲和芒果肉各100g):
做好以上的水果馅之后,
就可以开始制作水果冰皮月饼了。
制作如下:
用上面这种日本和果子锦玉和茶巾的包法,
包扎起来的水果馅会很紧密,
水果酱不会漏出来。
鲜果流心水晶月饼
这款水晶月饼和星巴克的水晶粽一样,
都是同样的水晶皮材料。
也和冰皮粉一样,无法自己在家里合成,
只能购买现成的水晶粉哦,
原料主要是木薯淀粉和变性淀粉。
或许你做出来的会有上面的效果,
不太通透。
怎么办?
方法见下面的步骤哦!
看看处理过的水晶月饼,是不是很透明漂亮?
制作步骤如下:
这样做好的水晶月饼还不够通透,
用下面的办法处理一下就好
流心水晶月饼就做好了哦~
是不是很通透呢?
口感也非常非常好,很Q弹。
不少人都觉得比冰皮月饼美味。
冰激凌月饼
冰激凌月饼与其他月饼不同,
它其实只是用巧克力包住冰激凌,
巧克力和冰激凌都可以用现成的,
所以分量什么的都比较随意。
抹茶酥
酥脆清香的饼皮,
包裹软化的豆沙馅,
也是中秋绝美的糕点~
材料:
油皮:中筋面粉75g 无盐黄油28g 糖粉10g 清水30g
油酥:低筋面粉60g 抹茶粉4g 无盐黄油32g
馅料:红豆沙280g
制作油皮:中筋面粉过筛,
和黄油及清水一起装入大容器
揉搓成油皮面团,
盖上保鲜膜放一边静置20分钟左右。
制作油酥:把油酥的材料全部都放到大容器里;
揉搓成面团,即成为油酥;
油皮均分成36g一个的小份;
油酥均分成24g一个的小份;
180度预热烤箱,把油皮擀平,包入油酥;
慢慢包成球,包法参考前面广式月饼的制作
擀面杖把抹茶酥面团擀成牛舌状
然后卷起来;
切掉一头面皮较多的白色部分;
从切掉的地方开始卷起来,卷口朝下
全部卷好后,松弛20分钟,
按照线条的切面全部对切成8个卷子;
取一个切面朝上,压平,擀薄
把花纹翻过来朝下,
包入35g红豆沙馅,
包法参考前面广式月饼的制作
包好的抹茶酥轻轻搓圆;
放在烤盘上,
入烤箱中层180度上下火同烤25分钟即可
抹茶酥就做好了,
还可以用紫薯粉代替抹茶粉制作紫薯酥哦!
老婆饼
咳,说到老婆饼,请允许小编文艺一下。
来说说老婆饼的由来:
有一个潮州人到广州做了点心师傅,一次他回老家探亲时,带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心,却说,“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信,老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮,做了些冬瓜角给他吃,他吃过之后,果然觉得好吃。在探亲结束后,他又让老婆做了一大包冬瓜角,带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后,也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进,这老婆饼便成了广州有名的点心。
这么有内涵的糕点口味也非常非常好,
中秋佳节不妨试试
这么做出的老婆饼饼皮层层叠叠,
美层薄如蝉翼,软如棉心,
入口即化,馅心滋润软滑、甜而不腻。
传统做法是用冬瓜茸做的,
不过现在很多都是用椰茸代替,
味道一样的好,
如果没有椰茸,可以买冬瓜糖,
然后擦成冬瓜糖茸就行了。
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