芒果幽香
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【准备食材】
蛋黄100g
牛奶113g
君度酒13g
芒果果肉100g
砂糖113g
芒果果茸175g
淡奶油500g
鱼胶片15g
白巧克力500g
可可脂500g
制 作 方 法
1.鱼胶片放入水中泡软
2.蛋黄加入砂糖，搅拌均匀
3.冲入煮沸的牛奶，搅拌均匀
4.重新加热至浓稠状态，再进行过滤
5.加入芒果果茸，搅拌均匀
6.加入君度酒和融化的吉利丁片，搅拌均匀
7.将淡奶油打发至7分状态，加入果茸，搅拌均匀
8.蛋糕糊挤入模具5成满，加入冷冻的芒果夹心
9.挤入剩余的蛋糕糊，盖上一层蛋糕片，冷冻3小时
10.白巧克力和可可脂隔水加热融化，加入食用色素，搅拌均匀
11.冷冻好的蛋糕脱模后进行淋面上色
12.表面装饰后完成
小 贴 士
❖淋面酱温度控制在30度❖
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